ail

13 août 2017

Tomates farcies au pain

Pour 2 personnes : 4 tomates rondes et bien mûres 2 tranches de bon pain de campagne un peu rassis 12 fines rondelles de petit chorizo 1 gousse d’ail 40 g de Parmesan râpé 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Laver et sécher les tomates. Découper de (…)
13 août 2017

Tomates, salade croquante, ail et gros sel pilés, filet d’huile

Pour 6 personnes : 6 belles tomates bien mûres Les feuilles croquantes d’une salade fraîche 3 gousses d’ail 1 c à c de gros sel de mer Une très bonne huile d’olive
• Laver et égoutter la salade (garder les grandes feuilles du tour pour une salade cuite). Couper les feuilles moyennes en deux (…)
13 août 2017

Aubergines farcies aux poivrons et aux olives

Pour 4 personnes : 2 aubergines 1 poivron bien mûr : jaune ou rouge 1 gros oignon rouge (ou 2 petits) 4-5 brins de persil 1 belle gousse d’ail 1 œuf 30-40 g d’olives noires (à la grecque ou conservées à l’huile) 1 c à s de chapelure 4 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Préchauffer le four à (…)
18 juillet 2017

Grenailles en cocotte aux aromates

Pour 4 personnes : 600 g de toutes petites pommes de terre nouvelles 15 cl de vin blanc sec 2 brins de thym 1 feuille de laurier 4 gousses d’ail 1 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
Laver les grenailles sous un filet d’eau sans leur retirer leur peau. Les mettre dans une cocotte pas trop (…)
16 octobre 2017

Chou kale et tomates en gratin

Pour 4 personnes :
8 branches fraîches et craquantes de chou kale 2 grosses tomates bien mûres 6 gousses d’ail Un filet d’huile d’olive 150 g de Comté Fines tranches de pain
• Laver soigneusement les branches de chou kale dans une eau vinaigrée, les rincer sous un filet d’eau en insistant (…)
17 octobre 2017

Pommes de terre nouvelles en quartiers, sauce piquante

Pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre nouvelles Le jus d’1 citron 4 gousses d’ail 1 oeuf 50 cl d’huile d’olive ½ c à c de paprika fort Sel, poivre Facultatif : ciboulette, persil 50 cl d’huile pour friture
• Préparer la sauce piquante : éplucher l’ail, le broyer au presse-ail. Casser (…)
15 octobre 2017

Mozza-burgers de tomates

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates côtelées bien mûres 4 demi-tranches de pain de campagne 2 oignons rouges ou 4-6 échalotes 2 gousses d’ail 2 boules de Mozzarella de bufflonne 4-6 feuilles de basilic 6 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Retirer le pédoncule des tomates, les plonger 15 (…)
19 octobre 2017

Velouté de feuilles et épluchures de choux-raves nouveaux

Pour 6 personnes :
Les feuilles et épluchures toutes fraîches de 6 choux-raves 4 grosses pommes de terre 3 gousses d’ail 1 gros oignon 4 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Laver, sécher, émincer feuilles et épluchures. Eplucher, laver, débiter en gros dés les pommes de terre. Hacher (…)
13 août 2017

Bâtonnets de concombre, dip de Chèvre-thym-paprika, dip à la Fourme d’Ambert

Pour 6 personnes : 2 concombres (ou bien 1 concombre, 1 grosse carotte, 1 cœur de céleri) Tranches de baguette grillée
Dip à la Fourme d’Ambert : 100 g de Fourme d’Ambert . 100 g de fromage blanc . 100 g de crème fraîche (épaisse) 1 c à s de vinaigre de cidre 1 gousse d’ail hachée menu 1 c à s (…)
28 octobre 2017

Chicorée pain de sucre en sauce tapenade

Pour 4 personnes
1 grosse chicorée pain de sucre 2 gousses d’ail 2 c à c de tapenade d’olives vertes, d’olives vertes aux anchois, ou d’olives noires 3 c à s d’huile d’olive fruitée 1 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s de vinaigre de Xérès poivre sel (si nécessaire)
• Eplucher les gousses (…)
22 octobre 2017

Bouillon de légumes d’hiver avec ses tartines de Cantal

Pour 4 personnes :
2 poireaux 2 grosses carottes 4 petits navets ou 2 navets jaunes ou 1 rutabaga 4 pommes de terre 2 c à s d’huile d’olive 8 feuilles de chou vert 1 gousse d’ail 1 cube de bouillon de volaille 4 belles tranches de pain Sel, poivre 150 g de Cantal jeune
• Nettoyer (…)
22 octobre 2017

Carottes sautées à l’orange et à la badiane

Pour 2 personnes :
500 g de carottes
2 gousses d’ail
15 g de beurre
2 étoiles de badiane
Le jus d’une orange
20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
½ c à c de gingembre en poudre
Sel, poivre
• Eplucher les carottes, le couper en rondelles d’épaisseur moyenne. Eplucher l’ail, le (…)
30 octobre 2017

Cannellonis aux bettes et à la tomate

Pour 4 personnes :
16 tubes de cannellonis complets 400 g de bettes 100 g de fromage de chèvre frais 1 kg de tomates 1 oignon pelé et émincé 2 gousses d’ail pelées et émincées 1 oeuf, sel, poivre 80 g de Parmesan râpé 3 c. à s. d’huile d’olive Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
1. (…)
16 octobre 2017

Soupe de brocoli

Pour 4 personnes :
1 brocoli entier 1 gros oignon 1 grosse pomme de terre 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon (de poule ou de légumes) 1 c à c de curcuma moulu, ou de curry, ou de massalé pimenté 2 brins de persil 2 c à s d’huile d’olive Poivre
• Retirer 1 cm de la base du brocoli. Le (…)
16 octobre 2017

Tomates poêlées

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates bien mûres 1 petit bouquet de persil 2 grosses gousses d’ail 1 c à s de feuilles d’estragon haché (facultatif) 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Laver les tomates, les couper en deux. Avec un petit couteau pointu, quadriller le côté chair. Les poser (…)
19 octobre 2017

Salade croquante de choux-raves nouveaux

Pour 4 personnes : 2 beaux choux-raves nouveaux 1 belle gousse d’ail 1 c à s de jus de citron fraîchement pressé 1 c à s d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel
• Retirer les feuilles des choux-raves. Les éplucher. Utiliser feuilles et épluchures fraîches pour confectionner un bouillon ou un (…)
27 octobre 2017

Salade de tomates vertes

Pour 4 personnes
300 à 400 g de tomates vertes 1 avocat mûr mais ferme 250 g de fromage italien fumé (Scamorza affumicata, par exemple) 1 tranche de 100 g, pas trop fine, de jambon cru 2 gousses d’ail Basilic ou ciboulette 3 c à s d’huile d’olive fruitée 1 c à c d’huile de noix 2 c à s de jus (…)
16 octobre 2017

Tomates cerises confites à l’huile d’olive

Pour accompagner des pâtes pour 2 personnes :
Une bonne vingtaine de tomates cerises entières 3 c à s d’huile d’olive 2 belles gousses d’ail ou un oignon 1 pincée de gros sel de mer
• Passer les tomates sous un filet d’eau, les sécher. Eplucher l’ail ou l’oignon, le hacher menu.
• Faire (…)
27 octobre 2017

Courge sur pain aillé

Pour 4 personnes
8 belles tranches de pain assez épaisses
1 c à s d’huile d’olive
600 g de courge
8 gousses d’ail
150 g de comté ou cantal râpé
20 cl de crème fleurette
sel, poivre
• Faire griller les tranches de pain, les frotter avec l’ail épluché. En tapisser le fond d’un plat (…)
29 octobre 2017

Soupe de poireaux au Roquefort

Pour 4 personnes
800 g de poireaux 4 pommes de terre assez grosses 200 g de Roquefort 20 g de beurre 20 cl de crème fleurette Sel, poivre Thym, 1 feuille de laurier 4 tranches de pain 2 gousses d’ail
• Nettoyer les poireaux en leur laissant 3 cm de vert. Réunir le reste de vert en un (…)
19 octobre 2017

Frittata aux poireaux

Pour 4 personnes :
3 petits poireaux 3 gousses d’ail 6 oeufs 40 g de Comté râpé 15 cl de lait 1 noix de beurre Sel, poivre Persil
• Eplucher et laver très soigneusement les poireaux, les couper en rondelles. Peler et émincer l’ail.
• Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le (…)
24 octobre 2017

Potée de chou vert à la saucisse de Morteau

Pour 6 personnes :
2 saucisses de Morteau 1 chou vert de Milan 2 carottes 1 navet, ou un morceau de rutabaga 3 grosses pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Huile de noix ou d’olive Sel, poivre
• Couper le chou en quatre, ôter le trognon et les (…)
18 novembre 2017

Mousse de courge au bacon (ou tofu fumé) grillé

Pour 4 personnes 400 g de chair de potimarron, de Butternut ou autre courge 100 g de bacon ou de tofu fumé, en fines tranches 5 oeufs 60 cl de crème fleurette 1 gousse d’ail ½ feuille de laurier 1 clou de girofle Une noix de beurre 1 c à c de gros sel de mer, poivre
• Eplucher la courge, (…)
21 octobre 2017

Demi-lunes aux épinards

Pour 4 personnes :
250 g de farine 4 oeufs 20 cl de lait 20 cl d’eau gazeuse 350 g d’épinards en branches 3 belles gousses d’ail 100 g de fromage de brebis 2 c à s d’huile d’olive 50 g de crème fraîche Sel, poivre Noix de muscade fraîchement râpée
• Dans un saladier, verser la farine, puis (…)
18 février 2018

Ecrasée de pommes de terres au haddock et au curry en feuilles de brick croustillantes

Pour 4 personnes
4 feuilles de brick 4 pommes de terre assez grosses 1 c à c de curry en poudre 1 c à s de crème épaisse 50 cl de lait 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées 200 g de haddock 40 g de beurre Très peu de sel, poivre
• Eplucher les pommes de terre, les couper en gros (…)
18 novembre 2017

Brocolis braisés gratinés

Pour 4 personnes
4 gousses d’ail et 20 g de beurre 40 g de beurre 4 petits brocolis 20 cl de vin blanc sec Sel, poivre 10 cl de crème 1 c à s de chapelure
• Laver les brocolis dans une eau légèrement vinaigrée, recouper la base de la tige. Les détailler en toutes petites fleurettes et le (…)
16 octobre 2017

Tomates crues farcies au tzatziki

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates assez rondes 1 concombre 3 gousses d’ail 2 yaourts à la Grecque 5 c à s d’huile d’olive 1 c à c de vinaigre 2 brins d’aneth ou de fenouil Sel, poivre
• Faire bouillir 1 litre d’eau, y plonger les tomates 30 secondes après en voir légèrement incisé la (…)
16 octobre 2017

Aubergines en semelles d’anges

Pour 2 personnes :
2 belles aubergines 2 c à c de gros sel 2 c à s de farine 1 sachet en papier bien propre (sinon un sac en plastique alimentaire) Huile d’olive 2 grosses gousses d’ail 3 beaux brins de persil Fleur de sel
• Retirer le pédoncule des aubergines, les laver, les sécher. Les (…)
17 octobre 2017

Gousses d’ail nouveau confites à l’huile d’olive

Pour 2 grosses têtes d’ail nouveau :
3 feuilles de laurier 5 brins de thym ou 1 brin de romarin et 3 de sarriette 1 c à s de poivre concassé Environ ½ litre d’huile d’olive vierge extra fruitée
• Retirer les grosses peaux extérieures des têtes d’ail, puis séparer les gousses sans les (…)
24 octobre 2017

Cocotte de lapin au chou blanc et à l’ail

Pour 4 personnes :
1 petit chou blanc 2 belles têtes d’ail 25 cl de lait 1 lapin d’environ 1,2 kg, coupé en morceaux 2 c à s d’huile d’olive 2-3 brins de thym 25 cl de bouillon de volaille 5-6 baies de genièvre 2 c à s de persil haché Sel, poivre
• Nettoyer le chou, le couper en deux, (…)
18 octobre 2017

Poulet rôti à l’estragon

Pour 4-6 personnes :
1 poulet fermier 2-3 branches d’estragon 3 gousses d’ail ou 1 aillette avec ses feuilles (Facultatif : 2 branches de thym frais 1 branche de romarin 1 feuille de laurier) 1 c à s d’huile d’olive 20 g de beurre ramolli Sel, poivre
• Préchauffer le four à 230° C (th. 7/8). (…)
28 octobre 2017

Choux et carottes en salade

Pour 4 personnes
300 g de chou blanc 100 g de chou rouge 150 g de carottes
Vinaigrette : 150 ml d’huile d’olive 50 g de miel 3 c à s de jus de citron fraîchement pressé 2 c à s de vinaigre de vin rouge 1 c à c de moutarde forte 2 pincées de gros sel marin 3 tours de poivre du moulin 2 c à c (…)
24 mai 2017

Salade bigarrée de chicorées aux noix

Pour 4 personnes
200 g d’un mélange de chicorées rouge et verte 12 cerneaux de noix 2 c à s de ciboulette ciselée 3 c à s d’huile d’olive douce 1 c à s d’huile de noix 1 c à s de vinaigre de Xérès ½ c à c de vinaigre balsamique 1 c à c de moutarde forte 2 gousses d’ail sel, poivre
• Laver et (…)
21 octobre 2017

Soupe de panais aux pommes et au curry

Pour 4 personnes :
1 kg de panais ou 600 g de panais, 400 g de pommes de terre 2 pommes acidulées 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c à s de curry en poudre 1 c à s d’huile d’olive 10 g de beurre 6 c à s de crème fleurette 2 c à s de jus de citron frais 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, (…)
17 octobre 2017

Blancs de poulet à l’ail et au citron

Pour 4 personnes :
400-500 g de blancs de poulet 4 belles gousses d’ail 2 échalotes Le jus de 2 citrons 8-10 branches de persil plat 2 c à c de paprika doux 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Eplucher ail et échalote, les hacher menu.
• Trancher les blancs de poulet en fines lanières (…)
9 octobre 2017

Maïs doux en épis : cuisson, assaisonnements

Cuisson : le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur des épis ( à consommer de préférence dans les quatre-cinq jours suivant leur récolte). L’épi est parfaitement cuit lorsque la lame d’un couteau pointu peut s’y enfoncer sans difficulté.
• Au four : préchauffer le four à 150 ° (…)
22 octobre 2017

Salade d’épinards à l’orange

Pour 4 personnes :
2 oranges 250 g d’épinards frais
Vinaigrette n°1 : 2 c à s de sauce soja ou de nuoc mam 1 gousse d’ail hachée menu 1 c à s de gingembre frais haché menu 1 c à c de graines de sésame 4 c à s d’huile d’olive 2 c à c d’huile de sésame Très peu de sel, poivre
Vinaigrette n°2 (…)
17 octobre 2017

Côtes de bettes sautées à l’ail sur pain grillé

Pour 4 tartines :
4 grandes tranches d’un très bon pain 1 kg de côtes de bettes 6-8 gousses d’ail nouveau 4 branches de thym 3 c à s d’huile d’olive
• Laver les bettes, séparer côtes et feuilles. Utiliser les feuilles dans une autre recette.
• Couper les côtes de bettes en lamelles (…)
19 octobre 2017

Soupe de fenouil et céleri-branche à la pomme

Pour 4 personnes :
600 g de bulbes de fenouil 1 beau coeur de céleri avec ses feuilles 1 grosse pomme ou 2 moyennes (genre Reinette du Canada) 4 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 75 cl de bouillon de légumes Sel, poivre
• Débarrasser les bulbes de fenouil de leurs (…)
21 octobre 2017

Crostini aux épinards

Pour 6 crostini :
6 demi-tranches de miche de campagne 1 filet d’huile d’olive ou 1 noix de beurre
6 poignées de jeunes feuilles d’épinards 3 gousses d’ail émincées finement 1 filet d’huile d’olive 2 c à s de citron (ou d’orange) pressé(e) 3 c à s de pignons de pin grillés ou d’amandes (…)
15 janvier 2018

Crostini de chou kale

Pour 4 personnes :
4-5 feuilles de chou kale 4 grosses gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de sauce soja ou de nuoc mam Poivre 4 belles tranches de pain d’1,5 cm d’épaisseur
• Laver soigneusement le chou kale dans une eau légèrement vinaigrée pour faire tomber la terre des (…)
19 octobre 2017

Beurre manié aux herbes

Pour un boudin de beurre :
1 poignée de cresson, 1 de pousses d’épinards, 1 d’estragon, 1 de cerfeuil. 2 échalotes 3 petits cornichons 3 anchois 2 gousses d’ail 2 jaunes d’oeufs durs 1 c à s de câpres 2 c à s d’huile d’olive 300 g de beurre doux de qualité sel, poivre
• Hacher menu les (…)
16 octobre 2017

Pâtes aux tomates crues

Pour 4 personnes :
350 g de pâtes de semoule de blé dur (de préférence longues : spaghetti, bucatini...) 500 g de tomates parfaitement mûres Les feuilles d’1/2 botte de basilic frais 5 c à s d’huile d’olive 2 gousses d’ail, pilées 100 g de Pecorino frais, râpé 50 g en copeaux Sel, poivre
• (…)
19 octobre 2017

Epinards et/ou feuilles de bettes et pain rassis sont dans un pâté...

Pour 4 personnes :
300 g de feuilles (épinards et/ou bettes) 3 oignons 3 échalotes 3 gousses d’ail 4 grandes tranches de pain rassis 2 gros oeufs ½ cube de bouillon de légumes 1 pincée de muscade râpée, sel, poivre Une noix de beurre
Pour la sauce au yaourt : 1 yaourt nature Le jus d’1/2 (…)
17 octobre 2017

Potage de laitue

Pour 4 personnes :
1 belle laitue, ou 250-300 g des belles feuilles extérieures de 2-3 salades vertes 3 grosses pommes de terre 1 blanc de poulet 1 gros oignon 1 belle gousse d’ail 30 g de beurre 3 c à s de crème fraîche 1 litre de bouillon ou d’eau Sel, poivre
• Laver les feuilles de (…)
25 novembre 2017

Soupe au chou kale et au chorizo

Pour 4 personnes 400 g de pommes de terre 4-5 feuilles de chou kale 100 g de chorizo 4 gousses d’ail 1 oignon pas trop gros 2 c à s d’huile d’olive, plus un mince filet au moment de servir Sel, poivre
• Eplucher, laver et couper en quartiers les pommes de terre. Eplucher et émincer finement (…)
17 octobre 2017

Salade de pommes de terre nouvelles aux câpres et aux anchois

Pour un grand saladier :
900 g de pommes de terre nouvelles juste grattées et lavées 50 g d’anchois à l’huile égouttés 4 c à s de lait 1 c à s de câpres hachées menu 1 c à s de persil frais haché menu 1 c à c de zeste de citron bio 1 c à s de jus de citron 1 gousse d’ail écrasée 3 c à s (…)
29 janvier 2018

Crumble de poireaux, amandes et Parmesan

Pour 4 personnes :
4 petits poireaux ou 2 moyens 15 cl d’huile d’olive 60 g d’amandes nature ou émondées 250 g de pomme de terre 1 gousse d’ail épluchée 10 cl de lait ciboulette Parmesan râpé sel, poivre du moulin
1. Eplucher les pommes de terre. Faire cuire 25 mn à l’eau avec le lait et la (…)
15 octobre 2017

Houmous à la betterave rouge

Pour 4 personnes :
125 g de pois chiches secs 250 g de betteraves crues, non épluchées 1 gros oignon haché menu 60 g de tahini (pâte de sésame) 2 gousses d’ail écrasées Le jus d’1/2 citron 2 petites c à c de cumin moulu 2 petites c à s d’huile d’olive
• La veille au soir, mettre les pois (…)
17 octobre 2017

Chou croquant et saumon frais

Pour 4 personnes :
500-600 g de filet de saumon frais avec sa peau 1 beau chou pointu 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de graines de cumin ou de carvi Sel, poivre 8 c à s de sauce tomate 2 gousses d’ail
• Faire bouillir 2 litres d’eau salée à couvert. Emincer le chou en fines lanières, (…)