ail

16 octobre 2017

Fenouil en gratin de Brebis frais

Pour 4 personnes :
2 beaux bulbes de fenouil 400 g de Brousse, Brocciù ou autre Brebis frais 10 cl de crème fleurette 2 belles gousses d’ail 6 anchois à l’huile 50 g de Parmesan 4 c à s d’huile d’olive Poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th.6). Recouper la base des fenouils et les tiges, (…)
16 octobre 2017

Rouleaux de jambon cru et aubergines marinées

Pour 6 personnes :
6 fines tranches d’un très bon jambon cru 2 aubergines 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 brins de thym 1 morceau de Parmesan (90 g) en copeaux 2 c à s de vinaigre balsamique 1 pincée de paprika Quelques feuilles de basilic 6 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Couper (…)
24 mai 2017

Salade bigarrée de chicorées aux noix

Pour 4 personnes
200 g d’un mélange de chicorées rouge et verte 12 cerneaux de noix 2 c à s de ciboulette ciselée 3 c à s d’huile d’olive douce 1 c à s d’huile de noix 1 c à s de vinaigre de Xérès ½ c à c de vinaigre balsamique 1 c à c de moutarde forte 2 gousses d’ail sel, poivre
• Laver et (…)
16 octobre 2017

Romanesco ou brocoli en salade

Pour 2-3 personnes :
1 petit Romanesco tout frais (ou un beau brocoli tout frais) 4 échalotes « Griselle », ou 2 plus grosses Une douzaine de tomates cerises Une c à s de vinaigre balsamique de Modène 3 c à s d’huile d’olive 1/2 c à s d’huile de colza 1 belle gousse d’ail Sel, poivre
• (…)
16 octobre 2017

Chou kale et tomates en gratin

Pour 4 personnes :
8 branches fraîches et craquantes de chou kale 2 grosses tomates bien mûres 6 gousses d’ail Un filet d’huile d’olive 150 g de Comté Fines tranches de pain
• Laver soigneusement les branches de chou kale dans une eau vinaigrée, les rincer sous un filet d’eau en insistant (…)
16 octobre 2017

Tomates poêlées

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates bien mûres 1 petit bouquet de persil 2 grosses gousses d’ail 1 c à s de feuilles d’estragon haché (facultatif) 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Laver les tomates, les couper en deux. Avec un petit couteau pointu, quadriller le côté chair. Les poser (…)
17 octobre 2017

Côtes de bettes sautées à l’ail sur pain grillé

Pour 4 tartines :
4 grandes tranches d’un très bon pain 1 kg de côtes de bettes 6-8 gousses d’ail nouveau 4 branches de thym 3 c à s d’huile d’olive
• Laver les bettes, séparer côtes et feuilles. Utiliser les feuilles dans une autre recette.
• Couper les côtes de bettes en lamelles (…)
15 octobre 2017

Pâtes au Romanesco et à la tomate

Pour 4 personnes :
1 chou Romanesco 2 grosses tomates 1 oignon, 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 25 cl de crème fraîche 60 g de Pecorino 4 c à s d’huile d’olive 1 pointe de piment de Cayenne Sel, poivre 300 de pâtes (de préférence, conchiglie, orecchiette, pipe rigate...)
• Parer le (…)
22 octobre 2017

Tiramisu de betterave rouge au Chèvre frais

Pour 4 personnes :
Une très grosse betterave rouge Un petit Chèvre frais 2 c à s de Mascarpone 1 c à s d’huile d’olive 1 c à s de moutarde 2 c à c de vinaigre de vin rouge Sel, poivre 20 g de croûtons à l’ail Graines de pavot ou de nigelle
• Brosser la betterave rouge, la faire cuire sans (…)
15 octobre 2017

Mozza-burgers de tomates

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates côtelées bien mûres 4 demi-tranches de pain de campagne 2 oignons rouges ou 4-6 échalotes 2 gousses d’ail 2 boules de Mozzarella de bufflonne 4-6 feuilles de basilic 6 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Retirer le pédoncule des tomates, les plonger 15 (…)
17 octobre 2017

Gousses d’ail nouveau confites à l’huile d’olive

Pour 2 grosses têtes d’ail nouveau :
3 feuilles de laurier 5 brins de thym ou 1 brin de romarin et 3 de sarriette 1 c à s de poivre concassé Environ ½ litre d’huile d’olive vierge extra fruitée
• Retirer les grosses peaux extérieures des têtes d’ail, puis séparer les gousses sans les (…)
22 octobre 2017

Carottes sautées à l’orange et à la badiane

Pour 2 personnes :
500 g de carottes
2 gousses d’ail
15 g de beurre
2 étoiles de badiane
Le jus d’une orange
20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
½ c à c de gingembre en poudre
Sel, poivre
• Eplucher les carottes, le couper en rondelles d’épaisseur moyenne. Eplucher l’ail, le (…)
24 octobre 2017

Cocotte de lapin au chou blanc et à l’ail

Pour 4 personnes :
1 petit chou blanc 2 belles têtes d’ail 25 cl de lait 1 lapin d’environ 1,2 kg, coupé en morceaux 2 c à s d’huile d’olive 2-3 brins de thym 25 cl de bouillon de volaille 5-6 baies de genièvre 2 c à s de persil haché Sel, poivre
• Nettoyer le chou, le couper en deux, (…)
17 octobre 2017

Pommes de terre nouvelles en quartiers, sauce piquante

Pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre nouvelles Le jus d’1 citron 4 gousses d’ail 1 oeuf 50 cl d’huile d’olive ½ c à c de paprika fort Sel, poivre Facultatif : ciboulette, persil 50 cl d’huile pour friture
• Préparer la sauce piquante : éplucher l’ail, le broyer au presse-ail. Casser (…)
17 octobre 2017

Tapenade d’olives vertes à l’ail et au persil sur pain grillé

Pour 8 tartines :
200 g d’olives vertes
10-15 brins de persil plat
3 gousses d’ail
1 c à s de poudre d’amandes
1 c à s d’huile d’olive
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
8 belles tranches de pain
• Piler au mortier de préférence, sinon mixer, les olives vertes dénoyautées et coupées en (…)
17 octobre 2017

Lapin à l’ail nouveau

Pour 4 personnes :
1 beau lapin coupé en morceaux 4 c à s d’huile d’olive 30 cl de vin blanc sec 2 grosses têtes d’ail nouveau 2 branches de thym 1 feuille de laurier 1 oignon 1 citron jaune Sel, poivre
• Dans une terrine ou une cocotte allant au four, suffisamment grande pour que tous les (…)
22 octobre 2017

Tartines aux poireaux et Cantal

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne 4 gros poireaux 2 gousses d’ail Quelques feuilles de persil 250 g de Cantal 1 c à s de crème fraîche épaisse Sel, poivre
• Bien nettoyer les poireaux, ne garder que le blanc et la partie tendre du vert. Les couper en deux dans le sens de la (…)
16 octobre 2017

Aubergines en semelles d’anges

Pour 2 personnes :
2 belles aubergines 2 c à c de gros sel 2 c à s de farine 1 sachet en papier bien propre (sinon un sac en plastique alimentaire) Huile d’olive 2 grosses gousses d’ail 3 beaux brins de persil Fleur de sel
• Retirer le pédoncule des aubergines, les laver, les sécher. Les (…)
16 octobre 2017

Rouleaux d’aubergines tomate-mozzarella

Pour 4 personnes :
2 belles aubergines 2 grosses tomates 2 boules de Mozzarella 2 gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive Basilic, thym, romarin Sel, poivre
• Chauffer le gril du four. Retirer le pédoncule des aubergines, les laver, les sécher, les couper en fines tranches dans la longueur. (…)
19 octobre 2017

Panisses sur lit de salade

Pour 4 personnes :
1 salade 300 g de farine de pois chiches Une noix de beurre Huile d’olive Sel poivre Fines lamelles de Comté, Cantal... (facultatif) Pour la vinaigrette : 1 c à s de vinaigre de vin ou de cidre 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s d’huile de noix 2 gousses d’ail pressées Sel, (…)
18 juillet 2017

Grenailles en cocotte aux aromates

Pour 4 personnes : 600 g de toutes petites pommes de terre nouvelles 15 cl de vin blanc sec 2 brins de thym 1 feuille de laurier 4 gousses d’ail 1 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
Laver les grenailles sous un filet d’eau sans leur retirer leur peau. Les mettre dans une cocotte pas trop (…)
19 octobre 2017

Salade croquante de choux-raves nouveaux

Pour 4 personnes : 2 beaux choux-raves nouveaux 1 belle gousse d’ail 1 c à s de jus de citron fraîchement pressé 1 c à s d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel
• Retirer les feuilles des choux-raves. Les éplucher. Utiliser feuilles et épluchures fraîches pour confectionner un bouillon ou un (…)
21 octobre 2017

Soupe de panais aux pommes et au curry

Pour 4 personnes :
1 kg de panais ou 600 g de panais, 400 g de pommes de terre 2 pommes acidulées 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c à s de curry en poudre 1 c à s d’huile d’olive 10 g de beurre 6 c à s de crème fleurette 2 c à s de jus de citron frais 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, (…)
29 octobre 2017

Feuilles de chou farcies aux légumes

Pour 4 personnes
Les huit plus grandes feuilles détachées d’un chou de Milan (chou vert frisé) 180 ml de crème fleurette 1 oeuf 1 gousse d’ail pressée 1 c à c de sel Poivre 300 g de pommes de terre 3 carottes 1 c à s d’huile d’olive 1 oignon finement haché 20 cl de bouillon de légumes
• (…)
17 octobre 2017

Chou croquant et saumon frais

Pour 4 personnes :
500-600 g de filet de saumon frais avec sa peau 1 beau chou pointu 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de graines de cumin ou de carvi Sel, poivre 8 c à s de sauce tomate 2 gousses d’ail
• Faire bouillir 2 litres d’eau salée à couvert. Emincer le chou en fines lanières, (…)
29 octobre 2017

Soupe de poireaux au Roquefort

Pour 4 personnes
800 g de poireaux 4 pommes de terre assez grosses 200 g de Roquefort 20 g de beurre 20 cl de crème fleurette Sel, poivre Thym, 1 feuille de laurier 4 tranches de pain 2 gousses d’ail
• Nettoyer les poireaux en leur laissant 3 cm de vert. Réunir le reste de vert en un (…)
15 octobre 2017

Polenta aux tomates

Pour 4 personnes :
200 g de semoule de maïs précuite (« instantanée ») 4 grosses tomates bien mûres 2 gros oignons, 8 gousses d’ail 4 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 beau poivron rouge (facultatif) 4 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Prévoir un temps de repos d’au moins deux (…)
18 octobre 2017

Poulet rôti à l’estragon

Pour 4-6 personnes :
1 poulet fermier 2-3 branches d’estragon 3 gousses d’ail ou 1 aillette avec ses feuilles (Facultatif : 2 branches de thym frais 1 branche de romarin 1 feuille de laurier) 1 c à s d’huile d’olive 20 g de beurre ramolli Sel, poivre
• Préchauffer le four à 230° C (th. 7/8). (…)
13 août 2017

Bâtonnets de concombre, dip de Chèvre-thym-paprika, dip à la Fourme d’Ambert

Pour 6 personnes : 2 concombres (ou bien 1 concombre, 1 grosse carotte, 1 cœur de céleri) Tranches de baguette grillée
Dip à la Fourme d’Ambert : 100 g de Fourme d’Ambert . 100 g de fromage blanc . 100 g de crème fraîche (épaisse) 1 c à s de vinaigre de cidre 1 gousse d’ail hachée menu 1 c à s (…)
17 octobre 2017

Cervelle de canut (fromage blanc à la lyonnaise)

Pour 4 personnes :
500 g de fromage blanc ferme et bien égoutté 4 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes Quelques brins de ciboulette 2 gousses d’ail nouveau 50 cl de crème fraîche 1 c à s d’huile d’olive 2 c à s de vinaigre de vin blanc 2 c à s de vin blanc sec Sel, poivre
• Bien (…)
15 octobre 2017

Epis de maïs doux bouillis, quatre assaisonnements

Pour 2 personnes :
2 beaux épis de maïs doux, jeunes et tendres, épluchés Beurre salé
Déposer les épis dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, attendre que l’ébullition reprenne, baisser légèrement le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Saler, couvrir 2 (…)
27 octobre 2017

Salade de tomates vertes

Pour 4 personnes
300 à 400 g de tomates vertes 1 avocat mûr mais ferme 250 g de fromage italien fumé (Scamorza affumicata, par exemple) 1 tranche de 100 g, pas trop fine, de jambon cru 2 gousses d’ail Basilic ou ciboulette 3 c à s d’huile d’olive fruitée 1 c à c d’huile de noix 2 c à s de jus (…)
16 octobre 2017

Tomates cerises confites à l’huile d’olive

Pour accompagner des pâtes pour 2 personnes :
Une bonne vingtaine de tomates cerises entières 3 c à s d’huile d’olive 2 belles gousses d’ail ou un oignon 1 pincée de gros sel de mer
• Passer les tomates sous un filet d’eau, les sécher. Eplucher l’ail ou l’oignon, le hacher menu.
• Faire (…)
22 octobre 2017

Salade d’épinards à l’orange

Pour 4 personnes :
2 oranges 250 g d’épinards frais
Vinaigrette n°1 : 2 c à s de sauce soja ou de nuoc mam 1 gousse d’ail hachée menu 1 c à s de gingembre frais haché menu 1 c à c de graines de sésame 4 c à s d’huile d’olive 2 c à c d’huile de sésame Très peu de sel, poivre
Vinaigrette n°2 (…)
19 octobre 2017

Beurre manié aux herbes

Pour un boudin de beurre :
1 poignée de cresson, 1 de pousses d’épinards, 1 d’estragon, 1 de cerfeuil. 2 échalotes 3 petits cornichons 3 anchois 2 gousses d’ail 2 jaunes d’oeufs durs 1 c à s de câpres 2 c à s d’huile d’olive 300 g de beurre doux de qualité sel, poivre
• Hacher menu les (…)
24 octobre 2017

Poireaux vinaigrette

Pour 2 personnes :
4 poireaux pas trop gros 1 c à s de vinaigre 1 c à c de moutarde de Dijon 4 c à s d’huile 1 oeuf dur 1 gousse d’ail 2 c à s de persil haché Sel, poivre
• Bien nettoyer les poireaux. Ne garder pour cette recette que le fût blanc et le début vert tendre des feuilles. Les (…)
9 octobre 2017

Chou-fleur au curry, avec des crevettes

Pour 2 personnes :
1 beau petit chou-fleur 2 oignons, blancs de préférence 1 petit piment rouge, doux (facultatif) 2 gousses d’ail 3 c à s d’huile de tournesol 2 c à c de curry doux en poudre 1 petite pointe de couteau de piment en poudre 2 c à c de jus de citron 2 c à c de vinaigre de cidre (…)
13 août 2017

Aubergines farcies aux poivrons et aux olives

Pour 4 personnes : 2 aubergines 1 poivron bien mûr : jaune ou rouge 1 gros oignon rouge (ou 2 petits) 4-5 brins de persil 1 belle gousse d’ail 1 œuf 30-40 g d’olives noires (à la grecque ou conservées à l’huile) 1 c à s de chapelure 4 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Préchauffer le four à (…)
7 novembre 2017

Curry de chou-fleur, chou blanc, chou-rave, crêpes de pois chiches

Pour 4 personnes :
Pour les crêpes : 250 g de farine de pois chiches 1 oignon rouge 4 gousses d’ail Piment de Cayenne, sel 2 c à s de coriandre fraîche hachée menu Un peu d’huile d’olive
Pour le curry : 2 c à s d’huile de sésame 5 c à c d’un des mélanges d’épices suivants, au choix : curry (…)
18 novembre 2017

Brocolis braisés gratinés

Pour 4 personnes
4 gousses d’ail et 20 g de beurre 40 g de beurre 4 petits brocolis 20 cl de vin blanc sec Sel, poivre 10 cl de crème 1 c à s de chapelure
• Laver les brocolis dans une eau légèrement vinaigrée, recouper la base de la tige. Les détailler en toutes petites fleurettes et le (…)
15 janvier 2018

Crostini de chou kale

Pour 4 personnes :
4-5 feuilles de chou kale 4 grosses gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de sauce soja ou de nuoc mam Poivre 4 belles tranches de pain d’1,5 cm d’épaisseur
• Laver soigneusement le chou kale dans une eau légèrement vinaigrée pour faire tomber la terre des (…)
16 octobre 2017

Côtes de bettes à la Provençale Omelette aux côtes de bettes

Pour 6 personnes :
Une grosse botte de bettes 4 gousses d’ail 7-8 beaux brins de persil 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre Citron frais (facultatif)
En plus, pour l’omelette : 12 oeufs
• Pour cette recette, des bettes rouges, orange ou roses offriront une plus belle couleur après cuisson (…)
13 août 2017

Tomates farcies au pain

Pour 2 personnes : 4 tomates rondes et bien mûres 2 tranches de bon pain de campagne un peu rassis 12 fines rondelles de petit chorizo 1 gousse d’ail 40 g de Parmesan râpé 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Laver et sécher les tomates. Découper de (…)
21 octobre 2017

Soupe d’épinards au Parmesan et à la crème

Pour 4 personnes :
400 g d’épinards bien tendres 25 g de beurre doux 3 échalotes finement émincées 2 gousses d’ail finement émincées Sel, poivre 1 l de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche 100 g de Parmesan râpé Zeste de citron bio finement râpé
• Laver soigneusement les épinards dans (…)
16 octobre 2017

Velouté de concombre au cumin

Pour 4 personnes :
1 gros concombre 4 pots de 175 g de yaourt bulgare 20 cl d’eau minérale gazeuse 3 grosses gousses d’ail 2 c à c de graines de cumin ½ c à c de gros sel de mer Poivre
• Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuiller à (…)
16 octobre 2017

Tomates crues farcies au tzatziki

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates assez rondes 1 concombre 3 gousses d’ail 2 yaourts à la Grecque 5 c à s d’huile d’olive 1 c à c de vinaigre 2 brins d’aneth ou de fenouil Sel, poivre
• Faire bouillir 1 litre d’eau, y plonger les tomates 30 secondes après en voir légèrement incisé la (…)
16 octobre 2017

Palets de pommes de terre à la brandade de morue

Pour 6 personnes :
4 pommes de terre moyennes à chair ferme 1 verre de brandade (180 g environ) 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre, 2 gousses d’ail
• Préchauffer le four à 210° C (th. 7). Tapisser la lèchefrite du four d’une feuille de papier sulfurisé badigeonnée d’une c à s d’huile (…)
28 octobre 2017

Choux et carottes en salade

Pour 4 personnes
300 g de chou blanc 100 g de chou rouge 150 g de carottes
Vinaigrette : 150 ml d’huile d’olive 50 g de miel 3 c à s de jus de citron fraîchement pressé 2 c à s de vinaigre de vin rouge 1 c à c de moutarde forte 2 pincées de gros sel marin 3 tours de poivre du moulin 2 c à c (…)
13 août 2017

Tomates, salade croquante, ail et gros sel pilés, filet d’huile

Pour 6 personnes : 6 belles tomates bien mûres Les feuilles croquantes d’une salade fraîche 3 gousses d’ail 1 c à c de gros sel de mer Une très bonne huile d’olive
• Laver et égoutter la salade (garder les grandes feuilles du tour pour une salade cuite). Couper les feuilles moyennes en deux (…)
17 octobre 2017

Poulet à l’ail nouveau et aux échalotes nouvelles

Pour 4 personnes :
1 poulet (1,3 kg – 1,5 kg) 6 c à s d’huile d’olive 20 g de beurre 2 têtes d’ail nouveau avec leurs fanes bien vertes 2 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes 3 c à s de fines herbes hachées menu (persil plat, cerfeuil, estragon) 1 petite c à c de sucre en poudre 2 (…)