ail

29 octobre 2017

Soupe de poireaux au Roquefort

Pour 4 personnes
800 g de poireaux 4 pommes de terre assez grosses 200 g de Roquefort 20 g de beurre 20 cl de crème fleurette Sel, poivre Thym, 1 feuille de laurier 4 tranches de pain 2 gousses d’ail
• Nettoyer les poireaux en leur laissant 3 cm de vert. Réunir le reste de vert en un (…)
17 octobre 2017

Gousses d’ail nouveau confites à l’huile d’olive

Pour 2 grosses têtes d’ail nouveau :
3 feuilles de laurier 5 brins de thym ou 1 brin de romarin et 3 de sarriette 1 c à s de poivre concassé Environ ½ litre d’huile d’olive vierge extra fruitée
• Retirer les grosses peaux extérieures des têtes d’ail, puis séparer les gousses sans les (…)
17 octobre 2017

Bouchées de pommes de terre nouvelles à la tapenade

Pour 8 personnes :
1 kg de pommes de terre nouvelles pas trop grosses et de taille homogène 15 cl d’eau 1 c à s de sel fin
Tapenade : 250 g d’olives noires, dénoyautées 1 c à s et demie de câpres au vinaigre 50 g de filets d’anchois à l’huile 1 gousse d’ail 2 c à s d’huile d’olive Poivre
• (…)
17 octobre 2017

Tapenade d’olives vertes à l’ail et au persil sur pain grillé

Pour 8 tartines :
200 g d’olives vertes
10-15 brins de persil plat
3 gousses d’ail
1 c à s de poudre d’amandes
1 c à s d’huile d’olive
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
8 belles tranches de pain
• Piler au mortier de préférence, sinon mixer, les olives vertes dénoyautées et coupées en (…)
17 octobre 2017

Pommes de terre nouvelles en quartiers, sauce piquante

Pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre nouvelles Le jus d’1 citron 4 gousses d’ail 1 oeuf 50 cl d’huile d’olive ½ c à c de paprika fort Sel, poivre Facultatif : ciboulette, persil 50 cl d’huile pour friture
• Préparer la sauce piquante : éplucher l’ail, le broyer au presse-ail. Casser (…)
13 août 2017

Aubergines farcies aux poivrons et aux olives

Pour 4 personnes : 2 aubergines 1 poivron bien mûr : jaune ou rouge 1 gros oignon rouge (ou 2 petits) 4-5 brins de persil 1 belle gousse d’ail 1 œuf 30-40 g d’olives noires (à la grecque ou conservées à l’huile) 1 c à s de chapelure 4 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Préchauffer le four à (…)
21 octobre 2017

Demi-lunes aux épinards

Pour 4 personnes :
250 g de farine 4 oeufs 20 cl de lait 20 cl d’eau gazeuse 350 g d’épinards en branches 3 belles gousses d’ail 100 g de fromage de brebis 2 c à s d’huile d’olive 50 g de crème fraîche Sel, poivre Noix de muscade fraîchement râpée
• Dans un saladier, verser la farine, puis (…)
16 octobre 2017

Tartines sans pain d’aubergines et de courgettes

Pour 4 personnes :
2 aubergines, 200 g de concombre, 200 g de tomates 2 grosses gousses d’ail, 5-6 feuilles de basilic 12 petites olives noires 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre
2 courgettes, 1 branche de romarin, 3-4 brins de thym frais 1 grosse poignée de roquette, 1 morceau de 80 g de (…)
17 octobre 2017

Poulet à l’ail nouveau et aux échalotes nouvelles

Pour 4 personnes :
1 poulet (1,3 kg – 1,5 kg) 6 c à s d’huile d’olive 20 g de beurre 2 têtes d’ail nouveau avec leurs fanes bien vertes 2 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes 3 c à s de fines herbes hachées menu (persil plat, cerfeuil, estragon) 1 petite c à c de sucre en poudre 2 (…)
17 octobre 2017

Chou croquant et saumon frais

Pour 4 personnes :
500-600 g de filet de saumon frais avec sa peau 1 beau chou pointu 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de graines de cumin ou de carvi Sel, poivre 8 c à s de sauce tomate 2 gousses d’ail
• Faire bouillir 2 litres d’eau salée à couvert. Emincer le chou en fines lanières, (…)
19 octobre 2017

Frittata aux poireaux

Pour 4 personnes :
3 petits poireaux 3 gousses d’ail 6 oeufs 40 g de Comté râpé 15 cl de lait 1 noix de beurre Sel, poivre Persil
• Eplucher et laver très soigneusement les poireaux, les couper en rondelles. Peler et émincer l’ail.
• Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le (…)
18 octobre 2017

Aiguillettes de poulet à la coriandre

Pour 4 personnes :
600 g d’aiguillettes de poulet 2 gousses d’ail Le jus qu’un gros citron 5 c à s d’huile d’olive 2 c à s de sauce soja 1 bouquet de coriandre fraîche 2 yaourts nature Sel, poivre
• Etaler les aiguillettes de poulet au fond d’un plat creux. Eplucher l’ail, le hacher menu. (…)
17 octobre 2017

Cervelle de canut (fromage blanc à la lyonnaise)

Pour 4 personnes :
500 g de fromage blanc ferme et bien égoutté 4 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes Quelques brins de ciboulette 2 gousses d’ail nouveau 50 cl de crème fraîche 1 c à s d’huile d’olive 2 c à s de vinaigre de vin blanc 2 c à s de vin blanc sec Sel, poivre
• Bien (…)
13 août 2017

Tomates farcies au pain

Pour 2 personnes : 4 tomates rondes et bien mûres 2 tranches de bon pain de campagne un peu rassis 12 fines rondelles de petit chorizo 1 gousse d’ail 40 g de Parmesan râpé 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Laver et sécher les tomates. Découper de (…)
24 octobre 2017

Cocotte de lapin au chou blanc et à l’ail

Pour 4 personnes :
1 petit chou blanc 2 belles têtes d’ail 25 cl de lait 1 lapin d’environ 1,2 kg, coupé en morceaux 2 c à s d’huile d’olive 2-3 brins de thym 25 cl de bouillon de volaille 5-6 baies de genièvre 2 c à s de persil haché Sel, poivre
• Nettoyer le chou, le couper en deux, (…)
16 octobre 2017

Gratin de pommes de terre au Roquefort

Pour 6 personnes :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 180 g de Roquefort 80 cl de lait 4 c à s de crème fraîche épaisse 60 g de beurre 6 jaunes d’oeufs 1 bel oignon 4 gousses d’ail 2 brins de thym Sel, poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Eplucher les pommes de terre, les (…)
27 octobre 2017

Soupe au chou

Pour 4 personnes
1 chou vert de Milan 100 g de lardons fumés 2 oignons 1 c à s d’huile d’olive sel, poivre 4 belles tranches de pain 2 gousses d’ail
• Nettoyer le chou, le couper en 4, ôter le trognon. Bien laver en s’assurant qu’il n’y a plus de terre à l’intérieur des feuilles.
• Porter (…)
13 août 2017

Tomates, salade croquante, ail et gros sel pilés, filet d’huile

Pour 6 personnes : 6 belles tomates bien mûres Les feuilles croquantes d’une salade fraîche 3 gousses d’ail 1 c à c de gros sel de mer Une très bonne huile d’olive
• Laver et égoutter la salade (garder les grandes feuilles du tour pour une salade cuite). Couper les feuilles moyennes en deux (…)
16 octobre 2017

Fenouil en gratin de Brebis frais

Pour 4 personnes :
2 beaux bulbes de fenouil 400 g de Brousse, Brocciù ou autre Brebis frais 10 cl de crème fleurette 2 belles gousses d’ail 6 anchois à l’huile 50 g de Parmesan 4 c à s d’huile d’olive Poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th.6). Recouper la base des fenouils et les tiges, (…)
16 octobre 2017

Tomates poêlées

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates bien mûres 1 petit bouquet de persil 2 grosses gousses d’ail 1 c à s de feuilles d’estragon haché (facultatif) 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Laver les tomates, les couper en deux. Avec un petit couteau pointu, quadriller le côté chair. Les poser (…)
21 octobre 2017

Soupe de panais aux pommes et au curry

Pour 4 personnes :
1 kg de panais ou 600 g de panais, 400 g de pommes de terre 2 pommes acidulées 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c à s de curry en poudre 1 c à s d’huile d’olive 10 g de beurre 6 c à s de crème fleurette 2 c à s de jus de citron frais 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, (…)
9 octobre 2017

Maïs doux en épis : cuisson, assaisonnements

Cuisson : le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur des épis ( à consommer de préférence dans les quatre-cinq jours suivant leur récolte). L’épi est parfaitement cuit lorsque la lame d’un couteau pointu peut s’y enfoncer sans difficulté.
• Au four : préchauffer le four à 150 ° (…)
18 juillet 2017

Grenailles en cocotte aux aromates

Pour 4 personnes : 600 g de toutes petites pommes de terre nouvelles 15 cl de vin blanc sec 2 brins de thym 1 feuille de laurier 4 gousses d’ail 1 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
Laver les grenailles sous un filet d’eau sans leur retirer leur peau. Les mettre dans une cocotte pas trop (…)
21 octobre 2017

Crostini aux épinards

Pour 6 crostini :
6 demi-tranches de miche de campagne 1 filet d’huile d’olive ou 1 noix de beurre
6 poignées de jeunes feuilles d’épinards 3 gousses d’ail émincées finement 1 filet d’huile d’olive 2 c à s de citron (ou d’orange) pressé(e) 3 c à s de pignons de pin grillés ou d’amandes (…)
18 novembre 2017

Mousse de courge au bacon (ou tofu fumé) grillé

Pour 4 personnes 400 g de chair de potimarron, de Butternut ou autre courge 100 g de bacon ou de tofu fumé, en fines tranches 5 oeufs 60 cl de crème fleurette 1 gousse d’ail ½ feuille de laurier 1 clou de girofle Une noix de beurre 1 c à c de gros sel de mer, poivre
• Eplucher la courge, (…)
19 octobre 2017

Epinards et/ou feuilles de bettes et pain rassis sont dans un pâté...

Pour 4 personnes :
300 g de feuilles (épinards et/ou bettes) 3 oignons 3 échalotes 3 gousses d’ail 4 grandes tranches de pain rassis 2 gros oeufs ½ cube de bouillon de légumes 1 pincée de muscade râpée, sel, poivre Une noix de beurre
Pour la sauce au yaourt : 1 yaourt nature Le jus d’1/2 (…)
16 octobre 2017

Velouté de concombre au cumin

Pour 4 personnes :
1 gros concombre 4 pots de 175 g de yaourt bulgare 20 cl d’eau minérale gazeuse 3 grosses gousses d’ail 2 c à c de graines de cumin ½ c à c de gros sel de mer Poivre
• Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuiller à (…)
19 octobre 2017

Salade croquante de choux-raves nouveaux

Pour 4 personnes : 2 beaux choux-raves nouveaux 1 belle gousse d’ail 1 c à s de jus de citron fraîchement pressé 1 c à s d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel
• Retirer les feuilles des choux-raves. Les éplucher. Utiliser feuilles et épluchures fraîches pour confectionner un bouillon ou un (…)
15 octobre 2017

Epis de maïs doux bouillis, quatre assaisonnements

Pour 2 personnes :
2 beaux épis de maïs doux, jeunes et tendres, épluchés Beurre salé
Déposer les épis dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, attendre que l’ébullition reprenne, baisser légèrement le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Saler, couvrir 2 (…)
28 octobre 2017

Chicorée pain de sucre en sauce tapenade

Pour 4 personnes
1 grosse chicorée pain de sucre 2 gousses d’ail 2 c à c de tapenade d’olives vertes, d’olives vertes aux anchois, ou d’olives noires 3 c à s d’huile d’olive fruitée 1 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s de vinaigre de Xérès poivre sel (si nécessaire)
• Eplucher les gousses (…)
15 octobre 2017

Houmous à la betterave rouge

Pour 4 personnes :
125 g de pois chiches secs 250 g de betteraves crues, non épluchées 1 gros oignon haché menu 60 g de tahini (pâte de sésame) 2 gousses d’ail écrasées Le jus d’1/2 citron 2 petites c à c de cumin moulu 2 petites c à s d’huile d’olive
• La veille au soir, mettre les pois (…)
22 octobre 2017

Bouillon de légumes d’hiver avec ses tartines de Cantal

Pour 4 personnes :
2 poireaux 2 grosses carottes 4 petits navets ou 2 navets jaunes ou 1 rutabaga 4 pommes de terre 2 c à s d’huile d’olive 8 feuilles de chou vert 1 gousse d’ail 1 cube de bouillon de volaille 4 belles tranches de pain Sel, poivre 150 g de Cantal jeune
• Nettoyer (…)
9 octobre 2017

Chou-fleur au curry, avec des crevettes

Pour 2 personnes :
1 beau petit chou-fleur 2 oignons, blancs de préférence 1 petit piment rouge, doux (facultatif) 2 gousses d’ail 3 c à s d’huile de tournesol 2 c à c de curry doux en poudre 1 petite pointe de couteau de piment en poudre 2 c à c de jus de citron 2 c à c de vinaigre de cidre (…)
24 octobre 2017

Poireaux vinaigrette

Pour 2 personnes :
4 poireaux pas trop gros 1 c à s de vinaigre 1 c à c de moutarde de Dijon 4 c à s d’huile 1 oeuf dur 1 gousse d’ail 2 c à s de persil haché Sel, poivre
• Bien nettoyer les poireaux. Ne garder pour cette recette que le fût blanc et le début vert tendre des feuilles. Les (…)
24 octobre 2017

Potée de chou vert à la saucisse de Morteau

Pour 6 personnes :
2 saucisses de Morteau 1 chou vert de Milan 2 carottes 1 navet, ou un morceau de rutabaga 3 grosses pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Huile de noix ou d’olive Sel, poivre
• Couper le chou en quatre, ôter le trognon et les (…)
29 janvier 2018

Crumble de poireaux, amandes et Parmesan

Pour 4 personnes :
4 petits poireaux ou 2 moyens 15 cl d’huile d’olive 60 g d’amandes nature ou émondées 250 g de pomme de terre 1 gousse d’ail épluchée 10 cl de lait ciboulette Parmesan râpé sel, poivre du moulin
1. Eplucher les pommes de terre. Faire cuire 25 mn à l’eau avec le lait et la (…)
16 octobre 2017

Salade de pâtes au concombre, sauce crème

Pour 6 personnes :
500 g de pâtes sans oeufs (pipe rigate de préférence) 1 gros concombre 3 gousses d’ail 2 c à s de feuilles d’estragon frais 3-4 beaux brins de persil frais 1 peperoncino (petit piment rouge) 1 c à s d’huile d’olive 1 c à c de moutarde de Dijon 1 c à s de vinaigre de vin (…)
19 octobre 2017

Velouté de feuilles et épluchures de choux-raves nouveaux

Pour 6 personnes :
Les feuilles et épluchures toutes fraîches de 6 choux-raves 4 grosses pommes de terre 3 gousses d’ail 1 gros oignon 4 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Laver, sécher, émincer feuilles et épluchures. Eplucher, laver, débiter en gros dés les pommes de terre. Hacher (…)
27 octobre 2017

Courge sur pain aillé

Pour 4 personnes
8 belles tranches de pain assez épaisses
1 c à s d’huile d’olive
600 g de courge
8 gousses d’ail
150 g de comté ou cantal râpé
20 cl de crème fleurette
sel, poivre
• Faire griller les tranches de pain, les frotter avec l’ail épluché. En tapisser le fond d’un plat (…)
16 octobre 2017

Tomates cerises confites à l’huile d’olive

Pour accompagner des pâtes pour 2 personnes :
Une bonne vingtaine de tomates cerises entières 3 c à s d’huile d’olive 2 belles gousses d’ail ou un oignon 1 pincée de gros sel de mer
• Passer les tomates sous un filet d’eau, les sécher. Eplucher l’ail ou l’oignon, le hacher menu.
• Faire (…)
18 novembre 2017

Brocolis braisés gratinés

Pour 4 personnes
4 gousses d’ail et 20 g de beurre 40 g de beurre 4 petits brocolis 20 cl de vin blanc sec Sel, poivre 10 cl de crème 1 c à s de chapelure
• Laver les brocolis dans une eau légèrement vinaigrée, recouper la base de la tige. Les détailler en toutes petites fleurettes et le (…)
22 octobre 2017

Tiramisu de betterave rouge au Chèvre frais

Pour 4 personnes :
Une très grosse betterave rouge Un petit Chèvre frais 2 c à s de Mascarpone 1 c à s d’huile d’olive 1 c à s de moutarde 2 c à c de vinaigre de vin rouge Sel, poivre 20 g de croûtons à l’ail Graines de pavot ou de nigelle
• Brosser la betterave rouge, la faire cuire sans (…)
28 octobre 2017

Choux et carottes en salade

Pour 4 personnes
300 g de chou blanc 100 g de chou rouge 150 g de carottes
Vinaigrette : 150 ml d’huile d’olive 50 g de miel 3 c à s de jus de citron fraîchement pressé 2 c à s de vinaigre de vin rouge 1 c à c de moutarde forte 2 pincées de gros sel marin 3 tours de poivre du moulin 2 c à c (…)
16 octobre 2017

Romanesco ou brocoli en salade

Pour 2-3 personnes :
1 petit Romanesco tout frais (ou un beau brocoli tout frais) 4 échalotes « Griselle », ou 2 plus grosses Une douzaine de tomates cerises Une c à s de vinaigre balsamique de Modène 3 c à s d’huile d’olive 1/2 c à s d’huile de colza 1 belle gousse d’ail Sel, poivre
• (…)
22 octobre 2017

Tartines aux poireaux et Cantal

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne 4 gros poireaux 2 gousses d’ail Quelques feuilles de persil 250 g de Cantal 1 c à s de crème fraîche épaisse Sel, poivre
• Bien nettoyer les poireaux, ne garder que le blanc et la partie tendre du vert. Les couper en deux dans le sens de la (…)
16 octobre 2017

Soupe de brocoli

Pour 4 personnes :
1 brocoli entier 1 gros oignon 1 grosse pomme de terre 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon (de poule ou de légumes) 1 c à c de curcuma moulu, ou de curry, ou de massalé pimenté 2 brins de persil 2 c à s d’huile d’olive Poivre
• Retirer 1 cm de la base du brocoli. Le (…)
24 mai 2017

Salade bigarrée de chicorées aux noix

Pour 4 personnes
200 g d’un mélange de chicorées rouge et verte 12 cerneaux de noix 2 c à s de ciboulette ciselée 3 c à s d’huile d’olive douce 1 c à s d’huile de noix 1 c à s de vinaigre de Xérès ½ c à c de vinaigre balsamique 1 c à c de moutarde forte 2 gousses d’ail sel, poivre
• Laver et (…)
15 janvier 2018

Crostini de chou kale

Pour 4 personnes :
4-5 feuilles de chou kale 4 grosses gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de sauce soja ou de nuoc mam Poivre 4 belles tranches de pain d’1,5 cm d’épaisseur
• Laver soigneusement le chou kale dans une eau légèrement vinaigrée pour faire tomber la terre des (…)
19 octobre 2017

Soupe de fenouil et céleri-branche à la pomme

Pour 4 personnes :
600 g de bulbes de fenouil 1 beau coeur de céleri avec ses feuilles 1 grosse pomme ou 2 moyennes (genre Reinette du Canada) 4 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 75 cl de bouillon de légumes Sel, poivre
• Débarrasser les bulbes de fenouil de leurs (…)
30 octobre 2017

Cannellonis aux bettes et à la tomate

Pour 4 personnes :
16 tubes de cannellonis complets 400 g de bettes 100 g de fromage de chèvre frais 1 kg de tomates 1 oignon pelé et émincé 2 gousses d’ail pelées et émincées 1 oeuf, sel, poivre 80 g de Parmesan râpé 3 c. à s. d’huile d’olive Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
1. (…)