panais

21 octobre 2017

Soupe de panais aux pommes et au curry

Pour 4 personnes :
1 kg de panais ou 600 g de panais, 400 g de pommes de terre 2 pommes acidulées 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c à s de curry en poudre 1 c à s d’huile d’olive 10 g de beurre 6 c à s de crème fleurette 2 c à s de jus de citron frais 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, (…)
22 octobre 2017

Purée de panais au Cantal

Pour 4 personnes :
1 kg de panais 20 cl de lait 50 g de Cantal 50 g de beurre Noix de muscade Poivre blanc Sel
• Eplucher les panais, les laver, les couper en cubes, les faire cuire à la vapeur 20 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vérifier avec la lame d’un couteau).
• Faire (…)
24 octobre 2017

Velouté de panais aux chips de rutabagas

Pour 4 personnes :
500 g de panais 2 oignons 1 grosse pomme de terre 1 blanc de poireau Bouquet garni (thym, laurier) 1,5 l de bouillon de volaille 1 c à s de crème fraîche 1 filet d’huile de noix
Pour les chips : 200 g de rutabagas 6 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Eplucher et laver (…)
24 octobre 2017

Légumes d’hiver rôtis au four

Pour 4 personnes :
4 bols de chair de légumes d’hiver (légumes-racines ou courge à chair ferme) au choix coupés en morceaux de 2 cm de côté (carottes, rutabagas, courge, navets, panais, pommes de terre, céleri-rave, topinambours...) ½ c à c de curcuma moulu 1 c à c de cumin moulu 2 c à c de (…)
22 octobre 2017

Soupe panais-pommes de terre

Pour 4 personnes :
2 panais 2 grosses pommes de terre à chair farineuse 1,5 l de bouillon de volaille 1 oignon 20 g de beurre 1 c à s d’huile d’olive Quelques brins de cerfeuil 4 tranches de pain blanc 1 pincée de noix de muscade râpée Sel, poivre
• Laver, éplucher, couper les panais et les (…)
22 octobre 2017

Chips de légumes-racines

Pour 4 personnes :
2 panais 2 grosses carottes 1 grosse betterave crue 1 petit rutabaga 1 bain d’huile de friture Sel Epices, fines herbes au choix
• Faire chauffer le bain de friture à 180 ° C, dans une friteuse ou une grande casserole.
• Laver, éplucher les légumes, les débiter soit en (…)
21 octobre 2017

Croustillants de panais

Pour 6 personnes :
12 tranches moyennes de pain de campagne 2 ou 3 panais, ou 2 panais et 2 carottes 6 fines tranches de poitrine fumée, ou 12 fines tranches de magret de canard fumé ou séché 1 citron 3 c à s d’huile d’olive Poivre Petites feuilles bien fraîches de salade ou d’épinards
• (…)
24 octobre 2017

Frites de panais caramélisées, parfumées aux épices

Pour 2 personnes :
500 g de panais 5 cl d’huile d’olive 1 c à c de coriandre moulue 1 c à c de cumin moulu Sel, poivre 5 cl de miel liquide
• Préchauffer le four à 210 ° C (th. 7). Plutôt que de peler les panais, les laver en les brossant, puis en frotter la peau avec un demi-citron. Les (…)