estragon

16 octobre 2017

Tomates poêlées

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates bien mûres 1 petit bouquet de persil 2 grosses gousses d’ail 1 c à s de feuilles d’estragon haché (facultatif) 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Laver les tomates, les couper en deux. Avec un petit couteau pointu, quadriller le côté chair. Les poser (…)
18 octobre 2017

Poulet rôti à l’estragon

Pour 4-6 personnes :
1 poulet fermier 2-3 branches d’estragon 3 gousses d’ail ou 1 aillette avec ses feuilles (Facultatif : 2 branches de thym frais 1 branche de romarin 1 feuille de laurier) 1 c à s d’huile d’olive 20 g de beurre ramolli Sel, poivre
• Préchauffer le four à 230° C (th. 7/8). (…)
18 octobre 2017

Salades... Laitue, poulet, croûtons... Scarole, anchois, olives... Feuilles de chêne, Roquefort

. Laitue, poulet, croûtons :
Une laitue – 6 c à s environ de restes de poulet rôti, émincé en petits morceaux – Du pain, rassis ou non, grillé et frotté d’ail, coupé en petits dés – 1 c à s de vinaigre de cidre ou de vin blanc -1 c à c de moutarde à l’ancienne – 3 ou 4 gouttes de vinaigre (…)
19 octobre 2017

Tartines au fromage blanc, radis et fines herbes

Pour 4 personnes :
4 belles tranches de pain pas trop fines 200 g de fromage blanc 16-20 petits radis roses Sel, poivre Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil, ou quelques feuilles d’estragon frais
• Tartiner d’une bonne couche de fromage blanc les tranches de pain bien frais (si le (…)
16 octobre 2017

Concombre et Tomme de Brebis en papillotes

Pour 6 personnes :
2 gros concombres 120 g de tomme de brebis assez sèche 20 cl de crème fleurette 3 c à s de feuilles d’estragon hachées (ou, en saison, de pluches de fenouil hachées) Papier sulfurisé
• Préchauffer le four à 180 ° C (th.6). Préparer 6 papillotes de 20 x 20 cm.
• Laver les (…)
24 octobre 2017

Céleri rémoulade

Pour 2 personnes :
350 g de céleri-rave Le jus d’1/2 citron
Pour la sauce rémoulade : 1 jaune d’oeuf 20 cl d’huile 2 petits cornichons forts 1 c à s d’herbes aromatiques (ciboulette, estragon ou cerfeuil) 1 c à s de câpres Sel, poivre
• Eplucher et laver le céleri-rave, le plonger (…)
17 octobre 2017

3 façons de déguster le concombre tout frais

1) Bâtonnets de concombre à la fleur de se l : 1 gros concombre, 3 c à s d’une bonne huile d’olive, fleur de sel
Laver le concombre sans l’éplucher. Le couper en quatre dans la longueur, retirer les graines. Couper chaque quartier en deux par le milieu, ou en trois si le concombre est vraiment (…)
16 octobre 2017

Emincé de veau, échalotes et estragon, en papillotes

Pour 6 personnes :
6 escalopes de veau 3 c à s d’échalote hachée 3 c à s de feuilles d’estragon hachées 20 cl de bouillon de légumes 20 cl de vin blanc sec 30 g de beurre doux Sel, poivre Papier sulfurisé
• Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6). Préparer 6 feuilles de papier sulfurisé, de 20 (…)
16 octobre 2017

Salade de pâtes au concombre, sauce crème

Pour 6 personnes :
500 g de pâtes sans oeufs (pipe rigate de préférence) 1 gros concombre 3 gousses d’ail 2 c à s de feuilles d’estragon frais 3-4 beaux brins de persil frais 1 peperoncino (petit piment rouge) 1 c à s d’huile d’olive 1 c à c de moutarde de Dijon 1 c à s de vinaigre de vin (…)
16 octobre 2017

Pommes de terre et tomates au four

Pour 4 personnes :
8 belles grosses pommes de terre nouvelles 6 tomates bien mûres 4 gousses d’ail 1 gros oignon 1 c à s de fines herbes fraîches hachées (au choix : persil, estragon, basilic, ciboulette, sauge) 3 brins de thym frais et/ou d’origan frais 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• (…)
17 octobre 2017

Poulet à l’ail nouveau et aux échalotes nouvelles

Pour 4 personnes :
1 poulet (1,3 kg – 1,5 kg) 6 c à s d’huile d’olive 20 g de beurre 2 têtes d’ail nouveau avec leurs fanes bien vertes 2 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes 3 c à s de fines herbes hachées menu (persil plat, cerfeuil, estragon) 1 petite c à c de sucre en poudre 2 (…)
26 octobre 2017

Soupe de courge

Pour 6 personnes :
600 g de chair de courge coupée en dés 2 pommes de terre coupées en dés 2 carottes coupées en fines rondelles 2 oignons émincés finement 2 gousses d’ail coupées en lamelles Quelques feuilles d’estragon Sel, poivre 1 l de lait 3 c à s d’huile d’olive 30 g de persil frais, (…)
17 octobre 2017

Salade de fenouil aux noisettes

Pour 4 personnes :
2 gros bulbes de fenouil avec quelques pluches Le jus d’1/2 citron Le jus d’1/2 orange 1 beau coeur de laitue Une vingtaine de noisettes 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre de cidre Quelques feuilles d’estragon hachées menu Sel, poivre
• Parer les bulbes de fenouil (…)
17 octobre 2017

Velouté froid de carottes et pommes, dés de concombre

Pour 4 personnes :
400 g de carottes 40 cl de crème fleurette 2 ou 3 pommes acidulées Le jus de 4 citrons 200 g de concombre 5 brins de coriandre fraîche ciselée ou 1 c à s de feuilles d’estragon fraîches hachées Gros sel
• Faire cuire les carottes brossées et lavées dans de l’eau bouillante (…)
19 octobre 2017

Salade de poireaux et carottes au citron

Pour 4 personnes :
4 poireaux moyens 4 carottes moyennes Sel Le jus d’un citron bio pressé et son zeste 1 c à c de moutarde de Dijon 5 c à s d’huile d’olive 2 échalotes 1 c à s de persil ou d’estragon haché
• Couper les racines et la partie vert foncé des feuilles du poireau. Laver très (…)
15 octobre 2017

Epis de maïs doux bouillis, quatre assaisonnements

Pour 2 personnes :
2 beaux épis de maïs doux, jeunes et tendres, épluchés Beurre salé
Déposer les épis dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, attendre que l’ébullition reprenne, baisser légèrement le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Saler, couvrir 2 (…)
23 octobre 2017

Fines escalopes de veau à la crème de céleri-rave

Pour 4 personnes :
600 g d’escalopes de veau bien fines 300 g de céleri-rave ½ citron 1 bouquet d’estragon 40 cl de crème fleurette 3 c à s d’huile d’olive, plus 1 filet au moment de servir Sel, poivre
• Eplucher et laver le céleri, le tailler en petits dés, presser le ½ citron par-dessus. (…)
17 octobre 2017

Petits croquants à l’estragon

Pour environ 40 croquants :
Pâte brisée (200-250 g) 2 c à s de graines de pavot 100 g de Comté Les feuilles fraîches de 2 branches d’estragon 4 c à s de crème fraîche épaisse 2 c à c de moutarde de Dijon Sel, poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
• Laver et hacher menu les (…)
19 octobre 2017

Œufs brouillés à l’estragon sur pain grillé et Cheddar

Pour 4 personnes :
8 tranches de pain de taille moyenne 8 fines tranches de Cheddar (ou tout autre fromage fondant facilement) 8 oeufs Sel, poivre Les feuilles de 2 belles branches d’estragon 2 c à s de crème fraîche 1 noix de beurre
• Faire griller en les surveillant les tranches de pain (…)
17 octobre 2017

Pommes de terre nouvelles confites

Pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre nouvelles 4 poignées de mesclun, ou le coeur d’une belle salade avec des fines herbes 160 g d’un bon beurre doux 100 g de lardons ou de fines lamelles de Parme ou de Jabugo, ou de truite ou de saumon fumé 1 c à c de moutarde 2 c à c de vinaigre de (…)
19 octobre 2017

Tarte aux fines herbes

Pour 6 personnes :
3 tranches de jambon blanc et 3 tranches de jambon fumé, de 50 g chacune (ou des tranches de dinde) 3 oeufs Sel, poivre, noix de muscade râpée 30 g de beurre 20 cl de crème fraîche 10 cl de lait 4 c à s de fines herbes mélangées (au choix : estragon, cerfeuil, ciboulette, (…)
17 octobre 2017

Rouleaux de concombre au thon

Pour 4 personnes :
1 concombre bio 350 g de thon au naturel (pêcherie durable) en boîte 2 petits suisses nature 2 c à s de crème fraîche épaisse 1 c à c de moutarde ½ citron bio (jus et zeste râpé) Paprika doux en poudre Sel, poivre Fines herbes fraîches suivant la saison : 2 brins de persil, (…)
13 août 2017

Bouchées de pommes de terre nouvelles au fromage blanc

12 pommes de terre nouvelles (assez petites et de même taille) 3-4 brins de ciboulette 2 c à s de feuilles d’estragon fraîches 1 petit pot de fromage blanc 2 fines tranches de dinde fumée (ou de truite fumée) 4 oignons blancs Sel, poivre
• Préchauffer le four à 200° C (th. 6-7). Laver les (…)
17 octobre 2017

Choux-raves en papillotes

Pour 4 personnes :
4 petits choux-raves Un peu d’huile d’olive 40 g de beurre 2 c à s de fines herbes ciselées (persil plat, estragon, cerfeuil, au choix) Sel, poivre
• Préchauffer le four à 200° C (th. 6). Eplucher et laver les choux-raves, les couper en fines lamelles.
• Préparer 4 (…)
9 octobre 2017

Maïs doux en épis : cuisson, assaisonnements

Cuisson : le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur des épis ( à consommer de préférence dans les quatre-cinq jours suivant leur récolte). L’épi est parfaitement cuit lorsque la lame d’un couteau pointu peut s’y enfoncer sans difficulté.
• Au four : préchauffer le four à 150 ° (…)
19 octobre 2017

Beurre manié aux herbes

Pour un boudin de beurre :
1 poignée de cresson, 1 de pousses d’épinards, 1 d’estragon, 1 de cerfeuil. 2 échalotes 3 petits cornichons 3 anchois 2 gousses d’ail 2 jaunes d’oeufs durs 1 c à s de câpres 2 c à s d’huile d’olive 300 g de beurre doux de qualité sel, poivre
• Hacher menu les (…)
9 octobre 2017

Pêches à l’estragon

Pour 4 à 6 personnes :
1 kg de pêches 8 macarons 4 c à s de cassonade 20 cl d’une très bonne crème fraîche 2 branches d’estragon frais Pour le sirop : 150 g de sucre cristallisé 20 cl de cidre brut ou de vin blanc sec Le jus d’un citron 1 branche d’estragon frais
• Si on choisit des pêches (…)