Pour environ 40 croquants :

Pâte brisée (200-250 g)
2 c à s de graines de pavot
100 g de Comté
Les feuilles fraîches de 2 branches d’estragon
4 c à s de crème fraîche épaisse
2 c à c de moutarde de Dijon
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

• Laver et hacher menu les feuilles d’estragon. Dans un bol, les mélanger à la crème, la moutarde et le Comté râpé. Saler, bien poivrer.

• Etaler la pâte brisée au rouleau jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm, lui donner si possible une forme rectangulaire, répartir les graines de pavot à la surface et les incorporer à la pâte en appuyant légèrement avec le rouleau à pâtisserie.

• Répartir le contenu du bol sur la pâte, en lissant avec le dos de la cuiller.

• Rouler la pâte bien serré sur elle-même, en partant des deux bords les plus longs du rectangle (de chaque bord jusqu’au milieu) en procédant comme pour confectionner des « palmiers ». Quand les deux rouleaux se touchent, appuyer légèrement sur les côtés et le dessus, et bien refermer les deux bouts.

• Découper dans ce « boudin » des rondelles de 4-5 mm d’épaisseur, les déposer sur une plaque pâtissière sans qu’elles se touchent, enfourner pour 10-12 minutes.

• Retirer du four quand le dessus est bien doré, détacher les croquants de la plaque en glissant une lame fine en dessous.

• Les laisser tiédir ou refroidir sur une grille pour les déguster à l’apéritif, ou les présenter tout chauds accompagnés d’une bonne tasse de bouillon.