Pour 4 personnes :

200 g de quinoa
25 cl de jus d’orange
(si possible, oranges pressées)
2 oranges
1 bouquet de persil plat bien frais
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s de miel liquide
Sel, poivre

• Rincer le quinoa dans une passoire à mailles fines, le verser dans une casserole, ajouter le jus d’orange mélangé au miel et 20 cl d’eau. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à complète absorption du liquide. Saler et poivrer légèrement, remuer. Eteindre le feu, laisser refroidir.

• Laver, sécher, hacher grossièrement le persil. Garder 4 belles feuilles intactes.

• Peler les oranges à vif (avec un couteau bien aiguisé, de façon à retirer la sous-peau blanche : couper la base et le haut de l’orange, puis poser l’orange à plat sur sa base et trancher délicatement de haut en bas, juste en-dessous de la sous-peau). Enlever soigneusement les membranes des quartiers d’orange en glissant la lame du couteau par dessous.

• Garder quatre quartiers entiers, mixer les autres avec le persil, l’huile d’olive et deux tours de moulin à poivre.

• Répartir cette préparation dans 4 verres, répartir ensuite le quinoa, décorer d’un quartier d’orange et d’une feuille de persil.

• Servir bien frais (couvrir les verres avant de les mettre au réfrigérateur).