Pour 4 personnes

150 g de lentilles vertes du Puy
2 carottes
3 branches de thym
70 g de radis noir ou violet
60 g de chair de potimarron
60 g d’échalotes
1 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de noix
Quelques feuilles de livèche ou de céleri
Sel, poivre

• Brosser les carottes sous l’eau courante. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les couper en demi-rondelles ou rondelles de 5 mm d’épaisseur.

• Rincer les lentilles dans une passoire à mailles fines, les mettre dans deux fois leur volume d’eau froide avec les carottes et le thym. Ne pas saler. Porter à ébullition, puis faire cuire à couvert 25 mn sur feu doux. Egoutter, retirer les branches de thym.

• Brosser le radis sous l’eau courante, le râper à la râpe à gros trous avec la peau. Râper également la chair de potimarron.

• Emincer finement les échalotes, ciseler la livèche ou le céleri.

• Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de vinaigrette, goûter et rectifier
l’assaisonnement au besoin.

• Cette salade peut se manger froide, mais elle est meilleure servie tiède.