Pour 4 personnes

Pâte brisée
2 petits fenouils ou un gros
1 grosse orange
20 g de beurre
30 g de sucre
Caramel : 60 g de sucre, 4 c à c d’eau

• Prélever le zeste de l’orange et le tailler bien fin. Récupérer le jus dans un petit bol.

• Nettoyer le fenouil sous l’eau froide, bien l’essuyer et le parer. Le tailler en lamelles
d’environ 5 mm d’épaisseur.

• Faire doucement chauffer le beurre dans une poêle, y déposer le fenouil. Saupoudrer de sucre, ajouter le zeste et le jus de l’orange.

• Mélanger régulièrement, laisser cuire à feu doux 20 à 25 mn jusqu’à ce que le fenouil soit fondant et le jus quasiment absorbé. Laisser refroidir, retirer de la poêle.

• Préchauffer le four à 210 ° C (th. 7). Préparer un caramel blond en versant le sucre et l’eau dans la poêle de cuisson du fenouil sans en retirer le fond de jus qui y reste. Faire chauffer à feu vif et dès que le mélange blondit, verser le caramel dans quatre moules à tartelettes assez grands. Disposer immédiatement le fenouil confit sur le caramel.

• Découper quatre disques de pâte à la taille des moules. Les poser sur le fenouil en
rabattant la pâte à l’intérieur, sur les bords. Enfourner 20 mn.

• Laisser tiédir avant de démouler. On peut par exemple déguster ces tartelettes Tatin avec un rôti de porc.