Pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pêches
8 macarons
4 c à s de cassonade
20 cl d’une très bonne crème fraîche
2 branches d’estragon frais
Pour le sirop :
150 g de sucre cristallisé
20 cl de cidre brut
ou de vin blanc sec
Le jus d’un citron
1 branche d’estragon frais

• Si on choisit des pêches jaunes, elle tiendront mieux à la cuisson... mais les blanches sont plus parfumées...

• Laver, sécher les branches d’estragon. Réserver autant de belles feuilles que de convives.

• Préparer le sirop : dans une casserole, verser le sucre cristallisé, le cidre ou le vin blanc, le jus de citron, porter à ébullition, laisser bouillir à petits bouillons pendant 5 minutes. Eteindre le feu, ajouter une branche d’estragon, laisser infuser à couvert.

• Préchauffer le four à 210 ° C (th. 7). Plonger les pêches 30 secondes dans une eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau froide, avant de les éplucher, les couper en deux, les dénoyauter, les couper en lamelles pas trop fines. Retirer la branche d’estragon du sirop.

• Dans un plat allant au four, émietter finement les macarons, les recouvrir de la moitié du sirop. Disposer les lamelles de pêches par-dessus, arroser du reste du sirop, saupoudrer de cassonade. Enfourner 10 minutes à mi-hauteur du four, puis baisser la température à 180 ° C (th. 6) et poursuivre la cuisson 15-20 minutes (10-15 minutes pour les pêches blanches).

• Pendant ce temps, effeuiller les branches d’estragon restantes, ciseler les feuilles sauf celles qui sont réservées), les incorporer à la crème fraîche en battant doucement.

• A la sortie du four, répartir le contenu du plat dans des bols ou des coupes, décorer de feuilles d’estragon. Déguster chaud, avec la crème d’estragon servie à part.