Pour 4 personnes :

400 g de carottes
40 cl de crème fleurette
2 ou 3 pommes acidulées
Le jus de 4 citrons
200 g de concombre
5 brins de coriandre fraîche ciselée
ou 1 c à s de feuilles d’estragon fraîches hachées
Gros sel

• Faire cuire les carottes brossées et lavées dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Les égoutter, les mixer avec la crème. Eplucher et épépiner les pommes, râper finement leur pulpe, l’ajouter aux carottes et à la crème. Couvrir et mettre 2 heures au réfrigérateur.

• Eplucher le concombre, retirer les graines s’il y en a, le détailler en petits dés.

• Au moment de servir, ajouter le jus des citrons fraîchement pressés, mélanger.

• Répartir dans des verrines le velouté avec les dés de concombre sur le dessus. Parsemer de coriandre ou d’estragon.