Cuisson : le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur
des épis ( à consommer de préférence dans les quatre-cinq jours
suivant leur récolte). L’épi est parfaitement cuit lorsque la lame d’un
couteau pointu peut s’y enfoncer sans difficulté.

• Au four : préchauffer le four à 150 ° C (th. 5). Déposer les épis encore enveloppés de leurs feuilles dans un plat allant au four ou sur une grille. Enfourner pour 35-40 minutes.

• A la vapeur : dans un cuit-vapeur, ou dans un récipient ajouré posé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, faire cuire les épis, en ne laissant que les feuilles intérieures bien tendres, environ 30 minutes.

• A l’eau bouillante : Dans une grande casserole d’eau (à laquelle on peu ajouter 1 verre de lait : les grains seront plus tendres) bouillante non salée (le sel durcirait les grains), faire cuire les épis, en ne laissant que les feuilles intérieures bien tendres, 20-25 minutes.

Assaisonnement : tartiner l’épi tout chaud, débarrassé de ses
feuilles, de...
Pour 2 gros épis :

• Beurre salé : 50 g d’un très bon beurre demi-sel, à température ambiante.

• Beurre d’estragon : 2 poignées de feuilles d’estragon frais, blanchies 1 minute à l’eau bouillante, égouttées, hachées menu et mélangées intimement à la fourchette à 50 g de beurre avec 1 pincée de sel.

• Beurre de Roquefort au paprika : 50 g de beurre doux, 75 g de Roquefort, 1/2 c à c de paprika doux, écrasés et mélangés intimement à la fourchette.

• Beurre d’échalotes : 3 échalotes blanchies 2 minutes à l’eau bouillante, quelques feuilles de persil frais hachées menu, 1 petit filet de jus de citron, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, pilés au mortier et mélangés intimement.

• Beurre aux épices : ½ c à c de Massalé pimenté (ou, à défaut, de Curry), 1 c à c de Nuoc Mam (ou de sauce soja), 1 petite gousse d’ail, 50 g de beurre doux, pilés au mortier et mélangés intimement.