Pour 4 personnes :

1 poulet (1,3 kg – 1,5 kg)
6 c à s d’huile d’olive
20 g de beurre
2 têtes d’ail nouveau avec leurs fanes bien vertes
2 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes
3 c à s de fines herbes hachées menu
(persil plat, cerfeuil, estragon)
1 petite c à c de sucre en poudre
2 belles branches de thym
1 petite feuille de laurier
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 200° C (th. 6). Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet. Verser 2 c à s d’huile d’olive dans une cocotte allant au four, y déposer le poulet. L’arroser d’un filet d’huile, le garnir de quelques noisettes de beurre.

• Séparer les têtes d’ail des fanes. Enlever les deux grosses peaux extérieures, les gousses ne doivent garder que leurs peaux les plus tendres. Donner un coup de poing dessus pour les aplatir. Les enrober d’huile d’olive dans une petite assiette creuse, saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter le sucre en poudre, mélanger.

• Laver et parer les fines herbes, les fanes vertes de l’ail, les échalotes et leurs tiges. Les hacher menu. Répartir autour du poulet les gousses d’ail, le hachis d’herbes, d’échalotes et de fanes. Servir le poulet découpé dans la cocotte ou dans un plat préalablement chauffé, avec ail, herbes et fanes.