farine

24 octobre 2017

Céleri-rave fourré au jambon et au fromage

Pour 2 personnes :
1 céleri-rave de 250-300 g 2 tranches très fines de jambon cru ou séché (séché d’Auvergne ou de Vendée, Parme ou San Daniele par exemple) 4 fines tranches de fromage (Comté, Gruyère...) Sel, poivre 1 gros oeuf 1-2 c à s de farine Chapelure 3 c à s d’huile d’olive
• Brosser (…)
17 octobre 2017

Laitue cuite en terrine

Pour 4 personnes :
Les feuilles les plus foncées de deux belles salades (laitue pommée, batavia, iceberg) 2 oeufs 50 g de beurre 50 g de chapelure fine Noix de muscade Sel, poivre
Pour la Béchamel : 50 g de beurre 50 g de farine 80 cl de lait froid Sel, poivre
• Laver soigneusement les (…)
11 novembre 2017

Brocoli ou Romanesco en clafoutis aux maquereaux

Pour 4 personnes :
1 boîte de filets de maquereaux au Muscadet 1 brocoli ou 1 Romanesco 1 tomate pas trop mûre 3 oeufs 80 g de farine 30 cl de lait 50 g de beurre 100 g de Parmesan finement râpé Sel, poivre
• Retailler la base du chou, le détailler en fleurettes et son trognon en bâtonnets. (…)
25 mai 2017

Flan de carottes

Pour 4 personnes
Une douzaine de carottes de taille moyenne 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille Une c à c de farine 4 jaunes d’oeufs 8 blancs d’oeufs Sel, poivre
• Préchauffer le four à 150° C (th. 5).
• Brosser les carottes, retirer le collet et la pointe, les laver, les couper (…)
17 octobre 2017

Crumble de fenouil au Chèvre ou Brebis frais

Pour 2 à 4 personnes :
2 gros bulbes de fenouil 200 g de chèvre ou de brebis frais 2 c à s de persil frais ciselé 1 c à c de jus de citron 2 c à s d’huile d’olive 50 g de farine 50 g de chapelure 50 g de beurre ramolli Sel, poivre
• Couper les tiges et le trognon du fenouil, retirer les (…)
16 octobre 2017

Tarte au chou kale et à la tomate

Pour 6 personnes :
6 branches de chou kale 2 tomates moyennes bien mûres 180 g d’échalotes 120 g de fromage frais 30 cl de crème fraîche 2 oeufs 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre Pâte brisée
• Préchauffer le four à 175° C (th. 6). Foncer un moule de 26-28 cm de diamètre avec la pâte (…)
21 octobre 2017

Gnocchi aux épinards

Pour 4 personnes :
500 g d’épinards 250 g de ricotta (ou autre fromage frais bien compact) 2 oeufs 50 g de farine 15 g de beurre 50 g de Parmesan râpé 1 filet d’huile de noix Sel, poivre Noix de muscade
• Trier les épinards, ne retirer que les queues les plus coriaces. ( En retirant les (…)
17 octobre 2017

Salade de pois chiches au fenouil

Pour 4 personnes :
240 g de pois chiches secs 1 c à s de farine 1 c à s de bicarbonate de soude 1 c à s de gros sel de mer 1 bulbe de fenouil Un petit bouquet de persil 3 oignons blancs avec leur verdure ou 1-2 oignon(s) rouge(s), suivant la saison 2 c à s de vinaigre de vin rouge 6 c à s (…)
22 octobre 2017

Tuiles au Parmesan et au thym

Pour 20 tuiles : 2 blancs d’oeufs 70 g de farine de blé T65 2 c à s de parmesan râpé 2 c à s de feuilles de thym frais 1 c à c de sel 70 g d’huile d’olive
• Préchauffer le four à 180° C.
• Dans un saladier, battre les blancs d’oeufs avec la farine. Ajouter le parmesan, le sel et l’huile (…)
18 octobre 2017

Cocotte de cabillaud au fenouil

Pour 4 personnes :
4 belles darnes de cabillaud, assez épaisses 4 bulbes de fenouil 100 g de lard délicatement fumé 40 g de beurre 2 c à s d’huile d’olive Un peu de farine 2-3 brins de persil Sel, poivre
• Ficeler les tranches de cabillaud comme des tournedos pour qu’elles ne se défassent (…)
22 octobre 2017

Tourte poireaux-épinards

Pour 6-8 personnes :
Pâte brisée Pâte feuilletée 500 g de poireaux 750 g d’épinards en branches 10 g de beurre 2 oeufs 3 c à s de crème fraîche Sel, poivre Facultatif : Parmesan râpé ou chèvre émietté ou fines lamelles de saumon...
• Laver, éplucher les poireaux, garder les blancs et le vert (…)
23 octobre 2017

Clafoutis de poireaux au curry

Pour 4 personnes :
2-3 blancs de poireaux moyens 3 oeufs 30 cl de crème liquide 30 g de beurre (+ un peu pour les moules) 50 g de farine 1 c à café de curry en poudre Sel, poivre
• Fendre les blancs de poireaux en deux dans la longueur, les laver avec soin, les éponger, les émincer finement. (…)
26 octobre 2017

Velouté crémeux aux rutabagas

Pour 6 personnes 700 g de rutabagas 1 grosse pomme de terre 1 gros oignon Beurre ou huile d’olive 1 c à s de farine 1,5 l de bouillon de poule 2 feuilles de laurier 1 pointe de noix de muscade 1 pointe de paprika 20 cl de crème fleurette Sel, poivre
• Faire chauffer le bouillon de poule. (…)
22 octobre 2017

Flamiche aux poireaux

Pour 6 personnes :
Pour la pâte : 270 g de farine, 150 g de beurre, 50 cl d’eau, 1 pincée de sel, 1 jaune d’oeuf pour dorer
Pour la garniture : 1 kg de poireaux, 40 g de beurre, 2 jaunes d’oeufs, 15 cl de crème fraîche, 1 pointe de noix de muscade, sel, poivre
• Préparer la pâte : verser (…)
21 octobre 2017

Tourte aux belles feuilles vertes

Pour 6 personnes :
1,5 kg de belles feuilles vertes, mélangées ou au choix (épinards, feuilles de bettes, grandes feuilles du tour d’une salade, feuilles de primevère des bois, pissenlit, plantain lancéolé, chicorée sauvage...) 40 g de beurre 1 oeuf + 1 jaune 15 cl de crème fraîche épaisse 3 (…)
16 octobre 2017

Aubergines en semelles d’anges

Pour 2 personnes :
2 belles aubergines 2 c à c de gros sel 2 c à s de farine 1 sachet en papier bien propre (sinon un sac en plastique alimentaire) Huile d’olive 2 grosses gousses d’ail 3 beaux brins de persil Fleur de sel
• Retirer le pédoncule des aubergines, les laver, les sécher. Les (…)
25 novembre 2017

Gâteau à la courge avec des noix ou des amandes suivant la saison

Pour 6 personnes
3 oeufs 120 g de sucre 200 g de farine 1 c à s de poudre à lever 80 g de beurre 400 g de chair de courge ou de potiron 70 g de noix décortiquées ( ou 100 g d’amandes effilées et un jus de citron ) Sucre glace
Si vous avez un moule à manqué d’un diamètre de 22 cm, avec une (…)
17 octobre 2017

Beignets d’aubergines

Pour 4 personnes :
2 aubergines 150 g de farine 1 oeuf 10 cl de lait 1 c à s de cumin en poudre 1 pincée de piment d’Espelette ou de curcuma Huile pour friture Sel, poivre
• Retirer le pédoncule des aubergines. Les laver, les couper dans un plat creux en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Saler, (…)
15 octobre 2017

Galettes de potimarron et de pommes de terre

Pour 10 galettes :
250 g de pommes de terre 1 potimarron d’environ 300 g 60 g de beurre 3 oignons finement hachés 2 oeufs 40 g de farine Quelques petites miettes de levure de boulanger fraîche, ou 1 pointe de couteau de levure lyophylisée 2 râpées de noix de muscade,1 petite pincée de poivre (…)
21 octobre 2017

Croquets à la betterave rouge crue

Pour une trentaine de croquets :
6 blancs d’oeufs 160 g de farine bise (T80 ou 110) 120 g de poudre d’amandes 2 petites betteraves crues ou 1 grosse 2 c à c de sel Poivre Un peu de beurre pour le moule
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Eplucher, laver, râper à la grille à gros trous la (…)
27 octobre 2017

Boeuf carottes

Pour 6 personnes :
1,2 kg de viande de boeuf à mijoter (macreuse ou paleron) 1 gros oignon 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s bombée de farine 1 l de bouillon de légumes 2 feuilles de laurier 3 branches de thym 1 kg de carottes sel, poivre
• Couper la viande en gros cubes de 4 cm de côté (…)
24 octobre 2017

Ecrasée de rutabagas en aumônières

Pour 12 crêpes :
150 g de farine 2 gros oeufs ou 3 petits 15 cl de lait 10 cl d’eau Un peu d’huile d’olive Sel, poivre
300 g de rutabagas 2 échalotes 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 1 c à s d’huile de noix ou de crème fraîche, ou des lamelles de beurre frais Une botte de (…)
19 octobre 2017

Tatin de fenouil au Parmesan

Pour 6 personnes : 250 g de pâte brisée 2 ou 3 petits fenouils avec un peu de leur verdure 1 branche de thym 80 g de Parmesan 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Couper largement la base des bulbes de fenouil pour bien en détacher les deux côtés plus durs, qu’on gardera pour parfumer un (…)
22 octobre 2017

Quenelles aux épinards (Schpinaatknepfle)

Pour 6 personnes :
500 g d’épinards frais 50 g de beurre 30 cl de lait 1 c à s de farine 50 g de mie de pain rassise 1 oignon sel, poivre
• Faire tremper le pain rassis dans le lait froid pendant au moins quinze minutes. Le presser pour bien l’égoutter. Laver les épinards, les pocher 15 mn à (…)
17 mai 2017

Beignets de chou-fleur

Pour 4 personnes
1 chou-fleur 1 citron 4 c à s de farine 2 oeufs 1 pointe de noix de muscade Sel, poivre Huile pour friture
• Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les faire blanchir 4 minutes à l’eau bouillante salée citronnée. Egoutter.
• Préparer la pâte à frire en mélangeant les (…)
17 octobre 2017

Tarte aux pluches de fenouil

Pour un moule de 24-26 cm de diamètre :
Pâte brisée 2 gros oeufs 2 c à s de crème fraîche épaisse 1 yaourt 75 g de Comté Sel, poivre Les tiges toutes fraîches d’un beau bulbe de fenouil
• Préchauffer le four à 210° C (th. 6-7). Etaler la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné, (…)
7 novembre 2017

Bouchées au maïs, au poivron et au persil

Pour 24 bouchées : 2 épis de maïs 1 poivron, 1 c à s d’huile d’olive 4 c à s de persil frais haché menu 250 g de farine, 2 c à s de poudre à lever, 2 pincées de sel 300 g de semoule de maïs fine, 2 c à s de sucre en poudre 2 oeufs, 35 cl de lait, 12 cl d’huile de tournesol Quelques gouttes de (…)
27 octobre 2017

Gâteau sucré aux carottes

Pour 6 personnes :
500 g de carottes 152 g de noisettes concassées 250 g de farine 3 oeufs 1 sachet de levure 150 g de sucre 160 g d’huile douce 1 c à c de cannelle 1 citron bio 1 pincée de sel 20 g de beurre sucre glace
• Laver, éplucher, râper finement les carottes. Laver le citron, (…)
19 octobre 2017

Tarte aux fines herbes

Pour 6 personnes :
3 tranches de jambon blanc et 3 tranches de jambon fumé, de 50 g chacune (ou des tranches de dinde) 3 oeufs Sel, poivre, noix de muscade râpée 30 g de beurre 20 cl de crème fraîche 10 cl de lait 4 c à s de fines herbes mélangées (au choix : estragon, cerfeuil, ciboulette, (…)
15 octobre 2017

Chou kale et pommes en strudel

Pour 4-6 personnes :
6 belles feuilles de chou kale 2 pommes acidulées, de taille moyenne 50 g de graines de tournesol, ou d’amandes effilées 4 c à s d’huile d’olive ou de tournesol 1 c à c de curry, sel, poivre 12 cl de crème fraîche 1 c à c de moutarde de Dijon 2 c à s de chapelure 20 g de (…)
21 octobre 2017

Demi-lunes aux épinards

Pour 4 personnes :
250 g de farine 4 oeufs 20 cl de lait 20 cl d’eau gazeuse 350 g d’épinards en branches 3 belles gousses d’ail 100 g de fromage de brebis 2 c à s d’huile d’olive 50 g de crème fraîche Sel, poivre Noix de muscade fraîchement râpée
• Dans un saladier, verser la farine, puis (…)
23 octobre 2017

Tarte au céleri-rave et aux pommes

Pour 6 personnes :
250 g de pâte brisée 2 grandes tranches d’un bon jambon cru 350 g de céleri-rave 3 pommes moyennes ½ citron 1 noix de beurre salé 3 oeufs 2 c à s de crème fraîche épaisse
• Garnir de pâte brisée un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
• Couper les tranches de jambon en (…)
11 novembre 2017

Petites crêpes au maïs doux

Pour 4 personnes :
1 gros épi de maïs doux 6 c à c de beurre
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine 50 cl de lait 4 oeufs 2 c à s d’huile d’olive 1 pincée de sel
• Une heure et demie à deux heures avant le moment de servir les crêpes, préparer la pâte à crêpes : mettre la farine et le sel (…)