Pour 4 personnes :

240 g de pois chiches secs
1 c à s de farine
1 c à s de bicarbonate de soude
1 c à s de gros sel de mer
1 bulbe de fenouil
Un petit bouquet de persil
3 oignons blancs avec leur verdure
ou 1-2 oignon(s) rouge(s), suivant la saison
2 c à s de vinaigre de vin rouge
6 c à s d’huile d’olive
2 c à c de cumin en poudre
Sel, poivre

• La veille au soir, mettre les pois chiches à tremper dans un grand saladier, à l’eau tiède, avec gros sel, farine et bicarbonate de soude.

• Le jour même, les faire cuire une heure environ à l’eau salée dans une cocotte qui ferme bien (cinq à six minutes à feu vif, puis à feu doux).

• Dix minutes environ avant la fin de la cuisson, bien nettoyer les oignons blancs avec leur verdure (ou éplucher les oignons rouges) et le fenouil, laver le persil. Retirer les parties dures du fenouil (trognon, tiges et les deux coques extérieures). L’émincer en lamelles de 4-5 mm d’épaisseur qu’on recoupe en 4 morceaux. Emincer finement les oignons, ciseler le persil. Préparer une vinaigrette avec vinaigre, sel, huile d’olive, poivre et cumin.

• S’assurer que les pois chiches sont tendres avant d’éteindre le feu et de les rincer
rapidement à l’eau froide dans un égouttoir. Retirer à la main la plupart des petits
agglomérats de peaux détachées, ce n’est pas grave s’il en reste quelques-uns.

• Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches encore tièdes, les oignons, le fenouil et le persil, arroser de vinaigrette, mélanger à nouveau. C’est délicieux servi aussitôt, mais c’est aussi idéal pour un pique-nique.