bettes

21 octobre 2017

Tourte aux belles feuilles vertes

Pour 6 personnes :
1,5 kg de belles feuilles vertes, mélangées ou au choix (épinards, feuilles de bettes, grandes feuilles du tour d’une salade, feuilles de primevère des bois, pissenlit, plantain lancéolé, chicorée sauvage...) 40 g de beurre 1 oeuf + 1 jaune 15 cl de crème fraîche épaisse 3 (…)
17 octobre 2017

Feuilles de bettes en gratin au Parmesan

Pour un plat à gratin moyen :
Les feuilles d’une grosse botte de bettes 100 g de Parmesan 50 g de chapelure 25 g de beurre Sel, poivre
• Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7). Mettre les feuilles soigneusement lavées, mais pas complètement égouttées, dans une cocotte. Couvrir la cocotte, (…)
19 octobre 2017

Epinards et/ou feuilles de bettes et pain rassis sont dans un pâté...

Pour 4 personnes :
300 g de feuilles (épinards et/ou bettes) 3 oignons 3 échalotes 3 gousses d’ail 4 grandes tranches de pain rassis 2 gros oeufs ½ cube de bouillon de légumes 1 pincée de muscade râpée, sel, poivre Une noix de beurre
Pour la sauce au yaourt : 1 yaourt nature Le jus d’1/2 (…)
16 octobre 2017

Samossas de feuilles de bettes au curry

Pour 8 samossas :
4 feuilles de brick 300-350 g de feuilles de bettes 2 portions de fromage fondu (Vache Qui Rit...) 1 oeuf 1 c à c de pâte de curry doux 1 pointe de couteau de poudre de piment 2 c à s d’huile d’olive Sel
• Laver, égoutter, hacher grossièrement les feuilles de bettes. Les (…)
30 octobre 2017

Velouté de feuilles de bettes au Reblochon

Pour 6 personnes :
Les feuilles d’une botte de bettes 1 gros poireau 1 grosse pomme de terre 1 couenne de lard fumé 1,5 l de bouillon de légumes 15 g de beurre ou 2 c. à s. d’huile d’olive 3 tranches de pain de campagne 200 g de Reblochon Crème fraîche, poivre
1. Laver très soigneusement le (…)
19 octobre 2017

Poêlée de feuilles de bettes aux petits croûtons

Pour 4 personnes : 700 g de feuilles de bettes 50 g de beurre 40 g d’amandes effilées 2 grandes tranches de pain Sel, poivre
• Faire légèrement dorer les amandes à sec dans une petite poêle. Réserver. Débiter les tranches de pain en petits carrés (de pas plus de 2 cm de côté).
• Laver (…)
19 octobre 2017

Purée aux bettes avec des oeufs mollets

Pour 4 personnes : 4 belles (ou 8 fines) côtes de bettes avec leurs feuilles 8 pommes de terre à purée 50 g de beurre 10 cl de crème fraîche 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée Sel, poivre 8 oeufs 4 tranches de pain
• Laver soigneusement les bettes, retirer les fils en partant de la (…)
30 octobre 2017

Côtes de bettes au fromage bleu - Tarte aux feuilles de bettes

Pour 4 personnes :
800 g de côtes de bettes (blanches de préférence) 80 g de fromage bleu (Fourme d’Ambert ou de Montbrison, ou bleu d’Auvergne) 40 g de beurre 30 cl de crème double 2 oeufs, sel, poivre
1. Laver les bettes. Enlever les feuilles en taillant le long des côtes, les utiliser (…)
16 octobre 2017

Côtes de bettes à la Provençale Omelette aux côtes de bettes

Pour 6 personnes :
Une grosse botte de bettes 4 gousses d’ail 7-8 beaux brins de persil 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre Citron frais (facultatif)
En plus, pour l’omelette : 12 oeufs
• Pour cette recette, des bettes rouges, orange ou roses offriront une plus belle couleur après cuisson (…)
17 octobre 2017

Côtes de bettes sautées à l’ail sur pain grillé

Pour 4 tartines :
4 grandes tranches d’un très bon pain 1 kg de côtes de bettes 6-8 gousses d’ail nouveau 4 branches de thym 3 c à s d’huile d’olive
• Laver les bettes, séparer côtes et feuilles. Utiliser les feuilles dans une autre recette.
• Couper les côtes de bettes en lamelles (…)
30 octobre 2017

Cannellonis aux bettes et à la tomate

Pour 4 personnes :
16 tubes de cannellonis complets 400 g de bettes 100 g de fromage de chèvre frais 1 kg de tomates 1 oignon pelé et émincé 2 gousses d’ail pelées et émincées 1 oeuf, sel, poivre 80 g de Parmesan râpé 3 c. à s. d’huile d’olive Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
1. (…)
19 octobre 2017

Côtes de bettes à la crème

Pour 4 personnes : 1 botte de bettes 1 c à s de farine 1 c à s de persil plat ciselé 20 cl de crème fraîche Sel, poivre
• Retirer les feuilles des bettes en glissant un petit couteau bien aiguisé de part et d’autre des côtes, les utiliser dans une autre recette. Couper la base, retirer (…)