salade

17 octobre 2017

Laitue Iceberg en sauce moutarde

Pour 4 personnes : 1 salade Iceberg 4 c à s d’huile d’olive 2 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s de jus de citron 1 c à c de moutarde 12 petits filets d’anchois à l’huile Un morceau de 75 g de Parmesan frais Sel, poivre
• L’Iceberg est une variété de laitue fraîche et croquante, elle se (…)
16 octobre 2017

Pinzimonio (Crudités comme en Toscane)

Pour 6 personnes :
Assortiment de légumes tout frais, par exemple : 1 Romanesco, 1 petit chou-fleur, 1 brocoli, 2 choux-raves 1 ou 2 cœur(s) de salade, 12 petites tomates, 1 bulbe de fenouil 1 cœur de céleri-branche, 6 carottes, 12 petits radis Une excellente huile d’olive fruitée 3 très bons (…)
21 octobre 2017

Tourte aux belles feuilles vertes

Pour 6 personnes :
1,5 kg de belles feuilles vertes, mélangées ou au choix (épinards, feuilles de bettes, grandes feuilles du tour d’une salade, feuilles de primevère des bois, pissenlit, plantain lancéolé, chicorée sauvage...) 40 g de beurre 1 oeuf + 1 jaune 15 cl de crème fraîche épaisse 3 (…)
17 octobre 2017

Potage de laitue

Pour 4 personnes :
1 belle laitue, ou 250-300 g des belles feuilles extérieures de 2-3 salades vertes 3 grosses pommes de terre 1 blanc de poulet 1 gros oignon 1 belle gousse d’ail 30 g de beurre 3 c à s de crème fraîche 1 litre de bouillon ou d’eau Sel, poivre
• Laver les feuilles de (…)
19 octobre 2017

Panisses sur lit de salade

Pour 4 personnes :
1 salade 300 g de farine de pois chiches Une noix de beurre Huile d’olive Sel poivre Fines lamelles de Comté, Cantal... (facultatif) Pour la vinaigrette : 1 c à s de vinaigre de vin ou de cidre 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s d’huile de noix 2 gousses d’ail pressées Sel, (…)
18 octobre 2017

Salades... Laitue, poulet, croûtons... Scarole, anchois, olives... Feuilles de chêne, Roquefort

. Laitue, poulet, croûtons :
Une laitue – 6 c à s environ de restes de poulet rôti, émincé en petits morceaux – Du pain, rassis ou non, grillé et frotté d’ail, coupé en petits dés – 1 c à s de vinaigre de cidre ou de vin blanc -1 c à c de moutarde à l’ancienne – 3 ou 4 gouttes de vinaigre (…)
17 octobre 2017

Betteraves rouges crues en barquettes, sauce au raifort

Pour 4 personnes :
300-350 g de betteraves rouges crues 1 c à c de moutarde de Dijon 1 c à c de vinaigre de vin 2 c à s de raifort râpé nature 2 c à s de crème fraîche épaisse 1 c à c de graines de cumin ou de carvi Sel, poivre Les feuilles tendres et croquantes du coeur d’une salade (laitue (…)
16 octobre 2017

Chou rouge à la crème, hareng fumé

Pour 6 personnes :
1 beau petit chou rouge tout frais 1 pomme acidulée 20 cl de crème épaisse 1 c à s de vinaigre de cidre 1 petite c à c de cassonade 1 oignon (rouge de préférence) 300 g de harengs fumés doux 12 belles grandes feuilles de salade (pour la présentation ; on peut présenter cette (…)
16 octobre 2017

Petites pommes de terre cassées, persil, câpres, citron, et salade au yaourt

Pour 4 personnes :
600 g de très petites pdt nouvelles (grenailles) 4 c à s d’huile d’olive fruitée 2 c à s d’un bon vinaigre de vin rouge 3 c à s de graines de coriandre concassées Fleur de sel, poivre noir 1 petit bouquet de persil haché 1 c à s de câpres au vinaigre 1 citron bio (zeste râpé (…)
17 octobre 2017

Salade de fenouil aux noisettes

Pour 4 personnes :
2 gros bulbes de fenouil avec quelques pluches Le jus d’1/2 citron Le jus d’1/2 orange 1 beau coeur de laitue Une vingtaine de noisettes 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre de cidre Quelques feuilles d’estragon hachées menu Sel, poivre
• Parer les bulbes de fenouil (…)
19 octobre 2017

Pavés de cabillaud à la crème de laitue

Pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud avec la peau 1 belle laitue verte 20 cl de crème fraîche 2 c à s d’huile de saveur douce Sel, poivre
• Rincer les pavés de cabillaud sous un filet d’eau, bien les sécher. Saler légèrement et poivrer des deux côtés.
• Retirer les plus grosses feuilles (…)
17 octobre 2017

Laitue cuite en terrine

Pour 4 personnes :
Les feuilles les plus foncées de deux belles salades (laitue pommée, batavia, iceberg) 2 oeufs 50 g de beurre 50 g de chapelure fine Noix de muscade Sel, poivre
Pour la Béchamel : 50 g de beurre 50 g de farine 80 cl de lait froid Sel, poivre
• Laver soigneusement les (…)
13 août 2017

Tomates, salade croquante, ail et gros sel pilés, filet d’huile

Pour 6 personnes : 6 belles tomates bien mûres Les feuilles croquantes d’une salade fraîche 3 gousses d’ail 1 c à c de gros sel de mer Une très bonne huile d’olive
• Laver et égoutter la salade (garder les grandes feuilles du tour pour une salade cuite). Couper les feuilles moyennes en deux (…)
18 novembre 2017

Radis roses, champignons crus et salade verte

Pour 4 personnes
1 botte de radis 200 g de champignons de Paris 1 petit oignon rouge Quelques belles feuilles de salade bien croquantes 1 yaourt Le jus d’1/2 citron 1 c à s de persil (ou de cerfeuil) haché fin Sel, poivre
• Dans un saladier, mettre le sel, le poivre, le jus de citron, le (…)
17 octobre 2017

Pommes de terre nouvelles confites

Pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre nouvelles 4 poignées de mesclun, ou le coeur d’une belle salade avec des fines herbes 160 g d’un bon beurre doux 100 g de lardons ou de fines lamelles de Parme ou de Jabugo, ou de truite ou de saumon fumé 1 c à c de moutarde 2 c à c de vinaigre de (…)
21 octobre 2017

Croustillants de panais

Pour 6 personnes :
12 tranches moyennes de pain de campagne 2 ou 3 panais, ou 2 panais et 2 carottes 6 fines tranches de poitrine fumée, ou 12 fines tranches de magret de canard fumé ou séché 1 citron 3 c à s d’huile d’olive Poivre Petites feuilles bien fraîches de salade ou d’épinards
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