Pour 4 personnes :

300-350 g de betteraves rouges crues
1 c à c de moutarde de Dijon
1 c à c de vinaigre de vin
2 c à s de raifort râpé nature
2 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à c de graines de cumin ou de carvi
Sel, poivre
Les feuilles tendres et croquantes du coeur d’une salade
(laitue pommée de préférence)

• Laver les feuilles du coeur d’une belle laitue toute fraîche (utiliser le reste dans un potage ou une terrine de laitue), les secouer sans les serrer ni les abîmer, les déposer dans un égouttoir.

• Préparer la sauce : mélanger moutarde, vinaigre, crème, raifort et graines de cumin ou de carvi, saler et poivrer. Goûter pour s’assurer que l’assaisonnement est assez relevé.

• Eplucher les betteraves rouges crues, les laver, les râper à la grille à gros trous. Les mélanger à la sauce au raifort.

• Répartir cette préparation dans les feuilles de laitue à l’aide d’une cuiller. Servir aussitôt.