Pour 6 personnes :

Assortiment de légumes tout frais, par exemple :
1 Romanesco, 1 petit chou-fleur, 1 brocoli, 2 choux-raves
1 ou 2 cœur(s) de salade, 12 petites tomates, 1 bulbe de fenouil
1 cœur de céleri-branche, 6 carottes, 12 petits radis
Une excellente huile d’olive fruitée
3 très bons citrons, ou un très bon vinaigre
Sel de mer, moulin à poivre

• Parer, éplucher (carottes, choux-raves) si besoin et laver soigneusement dans une eau légèrement vinaigrée les légumes choisis, qui doivent être de la plus grande fraîcheur et qualité. Les déposer sur un torchon pour qu’ils s’égouttent.

• Romanesco, chou fleur et brocoli se débitent en fleurettes à partir du trognon. Ce qui reste du trognon sera taillé en bâtonnets.

• Les choux-raves seront coupés en tranches de 3-4 mm d’épaisseur, recoupées par le milieu en demi-lunes si elles sont vraiment grandes.

• Laisser les tomates entières si elles sont petites, les couper en deux si elles sont de taille moyenne.

• Débarrasser un beau bulbe de fenouil bien rond des deux feuilles extérieures, puis le couper en fines lamelles dans le sens de la hauteur.

• Séparer les feuilles de salade et les branches de céleri, couper les branches les plus longues en deux.

• Disposer élégamment les légumes sur un grand plat plat.

• On peut mettre à disposition huile, vinaigre, citrons coupés en deux, sel et poivre au centre de la table, jusqu’à 4 convives. Au-delà, prévoir deux assortiments d’assaisonnements, ou plus pour une grande tablée, judicieusement répartis. On peut aussi mettre deux petits bols ou coupelles à côté de chaque assiette.

• Déguster aussitôt.