Pour 6 personnes :

12 tranches moyennes de pain de campagne
2 ou 3 panais,
ou 2 panais et 2 carottes
6 fines tranches de poitrine fumée, ou
12 fines tranches de magret de canard fumé ou séché
1 citron
3 c à s d’huile d’olive
Poivre
Petites feuilles bien fraîches de salade ou d’épinards

• Eplucher et laver les panais (et carottes éventuellement). Les râper à la grille à trous pas trop gros au-dessus d’un plat, les arroser du jus d’un demi-citron.
• Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les légumes râpés quelques minutes en retournant, jusqu’à coloration. Dès qu’ils sont un peu dorés et croustillants, les égoutter dans un plat tapissé de papier absorbant. Les maintenir au chaud, par exemple dans le four à 110°C.

• Faire dorer le pain dans un grille pain de façon qu’il soit croustillant à l’extérieur mais encore un peu moelleux à l’intérieur.

• Dans le même temps, faire griller sur feu vif, dans la poêle dont on aura retiré l’huile, les tranches de poitrine fumée coupées en deux par le milieu.

• Dresser les tranches de pain grillé sur un plat de service. Y répartir le râpé de légumes frits, poivrer, déposer un copeau de lard grillé ou une tranche de magret émincée.

• Décorer le plat de feuilles de salade juste citronnées, servir immédiatement.