Pour 4 personnes :

4 poireaux moyens
4 carottes moyennes
Sel
Le jus d’un citron bio pressé et son zeste
1 c à c de moutarde de Dijon
5 c à s d’huile d’olive
2 échalotes
1 c à s de persil ou d’estragon haché

• Couper les racines et la partie vert foncé des feuilles du poireau. Laver très soigneusement les blancs en s’assurant qu’il ne reste pas de terre à la naissance des feuilles. Tailler en rondelles d’un cm d’épaisseur. Laver les carottes, les éplucher, les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

• Porter à ébullition, à couvert, un litre et demi d’eau salée, y faire cuire les poireaux 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Au bout de 3 minutes, y rajouter les carottes.

• Egoutter les légumes en conservant un peu de liquide de cuisson dans un bol.

• Dans un saladier, mélanger le jus de citron, une petite pincée de sel et la moutarde, jusqu’à dissolution du sel. Tout en continuant de remuer, ajouter l’huile d’olive. Couper les échalotes épluchées en tout petits dés, les incorporer à la sauce avec les légumes bien égouttés, encore presque chauds. Ajouter éventuellement un petit peu de liquide de cuisson. Couvrir la salade et la laisser mariner environ 1 heure. Si on la met au réfrigérateur, penser à la sortir 10 minutes avant de servir.

• Parsemer de zeste de citron râpé et de persil (ou d’estragon) fraîchement haché.