Pour 6 personnes :

500 g de pâtes sans oeufs
(pipe rigate de préférence)
1 gros concombre
3 gousses d’ail
2 c à s de feuilles d’estragon frais
3-4 beaux brins de persil frais
1 peperoncino (petit piment rouge)
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de moutarde de Dijon
1 c à s de vinaigre de vin rouge
6 c à s de crème fleurette
Sel, poivre

• Faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, éplucher, rincer, couper en deux dans la longueur, épépiner et débiter en demi-lunes d’environ 5 mm d’épaisseur le concombre. Eplucher l’ail, le tailler en lamelles. Rincer et hacher persil et feuilles d’estragon. Retirer le pédoncule du peperoncino, l’entailler sur un seul côté dans la longueur, le passer sous un filet d’eau pour l’épépiner, le débiter en fines rondelles.

• Egoutter les pâtes. Dans une poêle, faire chauffer doucement l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail à feu doux une minute, ajouter le concombre, saler légèrement, remuer, laisser étuver 2-3 minutes : il doit rester croquant.

• Préparer la vinaigrette dans un bol avec une pincée de sel, le vinaigre, la moutarde et la crème.

• Mettre les pâtes dans un grand saladier. Ajouter le concombre à l’ail, les rondelles de peperoncino, les fines herbes hachées, poivrer. Arroser de vinaigrette, remuer et servir.