Pour 4 personnes :

1 kg de panais
20 cl de lait
50 g de Cantal
50 g de beurre
Noix de muscade
Poivre blanc
Sel

• Eplucher les panais, les laver, les couper en cubes, les faire cuire à la vapeur 20 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vérifier avec la lame d’un couteau).

• Faire chauffer le lait dans une casserole, la retirer du feu.

• Passer les panais au moulin à légumes, verser le lait chaud par-dessus en battant bien, assaisonner de sel, et de noix de muscade râpée.

• Incorporer le Cantal découpé en lamelles et le beurre, continuer à battre.

• Réchauffer au bain-marie, servir bien chaud, par exemple en formant de jolies quenelles à l’aide de deux cuillères, avec 2-3 tours de moulin de poivre blanc.