Pour 4 personnes :

1 kg de panais ou
600 g de panais, 400 g de pommes de terre
2 pommes acidulées
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c à s de curry en poudre
1 c à s d’huile d’olive
10 g de beurre
6 c à s de crème fleurette
2 c à s de jus de citron frais
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
Sel, poivre

• Faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux dans une casserole, y mettre l’oignon, l’ail et le curry à revenir en remuant régulièrement pendant 2-3 mn. Ajouter les panais (et les pommes de terre éventuellement) coupé(e)s en gros dés. Saler et poivrer légèrement. Augmenter un peu le feu, faire rissoler 5 minutes, en remuant. Les panais doivent être dorés.

• Ajouter les pommes pelées et coupées en dés, bien mélanger. Après 1 mn de cuisson, mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10-12 minutes. Goûter un morceau de panais : ils doivent être bien tendres.

• Retirer du feu. Mixer pour obtenir une consistance parfaitement lisse. Incorporer la crème et le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réchauffer doucement la soupe. Servir aussitôt.