Pour 4 personnes

800 g de poireaux
4 pommes de terre assez grosses
200 g de Roquefort
20 g de beurre
20 cl de crème fleurette
Sel, poivre
Thym, 1 feuille de laurier
4 tranches de pain
2 gousses d’ail

• Nettoyer les poireaux en leur laissant 3 cm de vert. Réunir le reste de vert en un bouquet, avec du thym et une feuille de laurier.

• Couper le blanc en rondelles, les faire fondre dans le beurre10 mn à feu doux en remuant. Verser 1 l d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu.

• Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers et le bouquet vert. Laisser cuire 20 mn à couvert. Enlever le bouquet. Ecraser la soupe avec un pied à purée ou la passer au moulin à légumes (grille à gros trous).

• Délayer le Roquefort écrasé à la fourchette avec la crème. Incorporer à la soupe,
réchauffer sans faire bouillir.

• Pendant ce temps, faire griller des tranches de pain, les frotter avec des gousses d’ail, les couper en dés. Servir la soupe bien chaude avec les croûtons aillés.