Pour 4 personnes :

400 g d’épinards bien tendres
25 g de beurre doux
3 échalotes finement émincées
2 gousses d’ail finement émincées
Sel, poivre
1 l de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
100 g de Parmesan râpé
Zeste de citron bio finement râpé

• Laver soigneusement les épinards dans une eau vinaigrée. Bien les égoutter en pressant légèrement. Les faire « tomber » à feu doux dans une grande casserole, sans ajouter d’eau. Les retirer à l’écumoire, les réserver, retirer l’eau résiduelle de la casserole.

• Y faire fondre le beurre à feu doux, puis mettre les échalotes à revenir environ
5 mn : elles doivent être tendres et translucides. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 à 2 mn. Saler et poivrer légèrement.

• Incorporer les épinards, bien mélanger. Mouiller de bouillon, augmenter le feu pour porter le tout à ébullition. Au premier bouillon, retirer du feu. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

• Incorporer la crème fraîche, puis le Parmesan râpé, goûter, rectifier l’assaisonnement.

• Réchauffer légèrement pour servir cette soupe bien chaude, ou la laisser refroidir et la déguster à température ambiante. Parsemer de zeste de citron avant de déguster.