Pour 8 tartines :

200 g d’olives vertes
10-15 brins de persil plat
3 gousses d’ail
1 c à s de poudre d’amandes
1 c à s d’huile d’olive
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
8 belles tranches de pain

• Piler au mortier de préférence, sinon mixer, les olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux, l’ail et le persil hachés, la poudre d’amandes, le jus de citron et l’huile d’olive, donner deux tours de moulin à poivre, saler très légèrement.

• Mettre dans un petit bol. En tartiner les tranches de pain grillé encore chaudes.