Chicorée pain de sucre en sauce tapenade

Pour 4 personnes

1 grosse chicorée pain de sucre
2 gousses d’ail
2 c à c de tapenade
d’olives vertes, d’olives vertes aux anchois,
ou d’olives noires
3 c à s d’huile d’olive fruitée
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de vinaigre de Xérès
poivre
sel (si nécessaire)

• Eplucher les gousses d’ail et les passer au presse-ail au-dessus d’un saladier. Ajouter la tapenade, délayer avec les deux vinaigres. Verser l’huile en fouettant. Poivrer.

• Séparer les feuilles de la salade, les laver, les essorer. Les couper en lanières pas trop fines, les mettre dans le saladier.

• Mélanger, goûter, ajouter un peu de sel s’il le faut avant de mélanger à nouveau. Servir aussitôt.