ail

22 octobre 2017

Carottes sautées à l’orange et à la badiane

Pour 2 personnes :
500 g de carottes
2 gousses d’ail
15 g de beurre
2 étoiles de badiane
Le jus d’une orange
20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
½ c à c de gingembre en poudre
Sel, poivre
• Eplucher les carottes, le couper en rondelles d’épaisseur moyenne. Eplucher l’ail, le (…)
30 octobre 2017

Cannellonis aux bettes et à la tomate

Pour 4 personnes :
16 tubes de cannellonis complets 400 g de bettes 100 g de fromage de chèvre frais 1 kg de tomates 1 oignon pelé et émincé 2 gousses d’ail pelées et émincées 1 oeuf, sel, poivre 80 g de Parmesan râpé 3 c. à s. d’huile d’olive Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
1. (…)
16 octobre 2017

Soupe de brocoli

Pour 4 personnes :
1 brocoli entier 1 gros oignon 1 grosse pomme de terre 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon (de poule ou de légumes) 1 c à c de curcuma moulu, ou de curry, ou de massalé pimenté 2 brins de persil 2 c à s d’huile d’olive Poivre
• Retirer 1 cm de la base du brocoli. Le (…)
16 octobre 2017

Tomates poêlées

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates bien mûres 1 petit bouquet de persil 2 grosses gousses d’ail 1 c à s de feuilles d’estragon haché (facultatif) 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Laver les tomates, les couper en deux. Avec un petit couteau pointu, quadriller le côté chair. Les poser (…)
24 octobre 2017

Poireaux vinaigrette

Pour 2 personnes :
4 poireaux pas trop gros 1 c à s de vinaigre 1 c à c de moutarde de Dijon 4 c à s d’huile 1 oeuf dur 1 gousse d’ail 2 c à s de persil haché Sel, poivre
• Bien nettoyer les poireaux. Ne garder pour cette recette que le fût blanc et le début vert tendre des feuilles. Les (…)
17 octobre 2017

Côtes de bettes sautées à l’ail sur pain grillé

Pour 4 tartines :
4 grandes tranches d’un très bon pain 1 kg de côtes de bettes 6-8 gousses d’ail nouveau 4 branches de thym 3 c à s d’huile d’olive
• Laver les bettes, séparer côtes et feuilles. Utiliser les feuilles dans une autre recette.
• Couper les côtes de bettes en lamelles (…)
17 octobre 2017

Salade de pommes de terre nouvelles aux câpres et aux anchois

Pour un grand saladier :
900 g de pommes de terre nouvelles juste grattées et lavées 50 g d’anchois à l’huile égouttés 4 c à s de lait 1 c à s de câpres hachées menu 1 c à s de persil frais haché menu 1 c à c de zeste de citron bio 1 c à s de jus de citron 1 gousse d’ail écrasée 3 c à s (…)
17 octobre 2017

Blancs de poulet à l’ail et au citron

Pour 4 personnes :
400-500 g de blancs de poulet 4 belles gousses d’ail 2 échalotes Le jus de 2 citrons 8-10 branches de persil plat 2 c à c de paprika doux 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Eplucher ail et échalote, les hacher menu.
• Trancher les blancs de poulet en fines lanières (…)
16 octobre 2017

Palets de pommes de terre à la brandade de morue

Pour 6 personnes :
4 pommes de terre moyennes à chair ferme 1 verre de brandade (180 g environ) 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre, 2 gousses d’ail
• Préchauffer le four à 210° C (th. 7). Tapisser la lèchefrite du four d’une feuille de papier sulfurisé badigeonnée d’une c à s d’huile (…)
17 octobre 2017

Poulet à l’ail nouveau et aux échalotes nouvelles

Pour 4 personnes :
1 poulet (1,3 kg – 1,5 kg) 6 c à s d’huile d’olive 20 g de beurre 2 têtes d’ail nouveau avec leurs fanes bien vertes 2 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes 3 c à s de fines herbes hachées menu (persil plat, cerfeuil, estragon) 1 petite c à c de sucre en poudre 2 (…)
19 octobre 2017

Salade croquante de choux-raves nouveaux

Pour 4 personnes : 2 beaux choux-raves nouveaux 1 belle gousse d’ail 1 c à s de jus de citron fraîchement pressé 1 c à s d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel
• Retirer les feuilles des choux-raves. Les éplucher. Utiliser feuilles et épluchures fraîches pour confectionner un bouillon ou un (…)
21 octobre 2017

Soupe de panais aux pommes et au curry

Pour 4 personnes :
1 kg de panais ou 600 g de panais, 400 g de pommes de terre 2 pommes acidulées 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c à s de curry en poudre 1 c à s d’huile d’olive 10 g de beurre 6 c à s de crème fleurette 2 c à s de jus de citron frais 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, (…)
16 octobre 2017

Tomates en tranches comme à Carthagène

Pour 4 personnes :
1 kg de grosses tomates bien mûres 4 gousses d’ail 2 c à c de graines de cumin 1 pointe de couteau de paprika 4 brins de thym frais 9 c à s d’huile d’olive 3 c à s de vinaigre de Xérès Sel, poivre
• Laver et parer les tomates. Les plonger quelques secondes dans une (…)
17 octobre 2017

Cervelle de canut (fromage blanc à la lyonnaise)

Pour 4 personnes :
500 g de fromage blanc ferme et bien égoutté 4 échalotes nouvelles avec leurs tiges bien vertes Quelques brins de ciboulette 2 gousses d’ail nouveau 50 cl de crème fraîche 1 c à s d’huile d’olive 2 c à s de vinaigre de vin blanc 2 c à s de vin blanc sec Sel, poivre
• Bien (…)
15 janvier 2018

Crostini de chou kale

Pour 4 personnes :
4-5 feuilles de chou kale 4 grosses gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de sauce soja ou de nuoc mam Poivre 4 belles tranches de pain d’1,5 cm d’épaisseur
• Laver soigneusement le chou kale dans une eau légèrement vinaigrée pour faire tomber la terre des (…)
21 octobre 2017

Crostini aux épinards

Pour 6 crostini :
6 demi-tranches de miche de campagne 1 filet d’huile d’olive ou 1 noix de beurre
6 poignées de jeunes feuilles d’épinards 3 gousses d’ail émincées finement 1 filet d’huile d’olive 2 c à s de citron (ou d’orange) pressé(e) 3 c à s de pignons de pin grillés ou d’amandes (…)
19 octobre 2017

Soupe de fenouil et céleri-branche à la pomme

Pour 4 personnes :
600 g de bulbes de fenouil 1 beau coeur de céleri avec ses feuilles 1 grosse pomme ou 2 moyennes (genre Reinette du Canada) 4 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 75 cl de bouillon de légumes Sel, poivre
• Débarrasser les bulbes de fenouil de leurs (…)
15 octobre 2017

Pâtes au Romanesco et à la tomate

Pour 4 personnes :
1 chou Romanesco 2 grosses tomates 1 oignon, 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 25 cl de crème fraîche 60 g de Pecorino 4 c à s d’huile d’olive 1 pointe de piment de Cayenne Sel, poivre 300 de pâtes (de préférence, conchiglie, orecchiette, pipe rigate...)
• Parer le (…)
16 octobre 2017

Œufs en nids de tomates

Pour 4 personnes :
4 oeufs 4 tomates assez grosses, de forme régulière 4 gousses d’ail 1 gros oignon 100 g de petites olives noires de Nice 4 feuilles de sauge fraîche 3-4 petits brins de thym frais 4 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Laver, essuyer (…)
16 octobre 2017

Aubergines en semelles d’anges

Pour 2 personnes :
2 belles aubergines 2 c à c de gros sel 2 c à s de farine 1 sachet en papier bien propre (sinon un sac en plastique alimentaire) Huile d’olive 2 grosses gousses d’ail 3 beaux brins de persil Fleur de sel
• Retirer le pédoncule des aubergines, les laver, les sécher. Les (…)
18 février 2018

Ecrasée de pommes de terres au haddock et au curry en feuilles de brick croustillantes

Pour 4 personnes
4 feuilles de brick 4 pommes de terre assez grosses 1 c à c de curry en poudre 1 c à s de crème épaisse 50 cl de lait 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées 200 g de haddock 40 g de beurre Très peu de sel, poivre
• Eplucher les pommes de terre, les couper en gros (…)
9 octobre 2017

Chou-fleur au curry, avec des crevettes

Pour 2 personnes :
1 beau petit chou-fleur 2 oignons, blancs de préférence 1 petit piment rouge, doux (facultatif) 2 gousses d’ail 3 c à s d’huile de tournesol 2 c à c de curry doux en poudre 1 petite pointe de couteau de piment en poudre 2 c à c de jus de citron 2 c à c de vinaigre de cidre (…)
16 octobre 2017

Velouté de concombre au cumin

Pour 4 personnes :
1 gros concombre 4 pots de 175 g de yaourt bulgare 20 cl d’eau minérale gazeuse 3 grosses gousses d’ail 2 c à c de graines de cumin ½ c à c de gros sel de mer Poivre
• Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuiller à (…)
27 octobre 2017

Salade de tomates vertes

Pour 4 personnes
300 à 400 g de tomates vertes 1 avocat mûr mais ferme 250 g de fromage italien fumé (Scamorza affumicata, par exemple) 1 tranche de 100 g, pas trop fine, de jambon cru 2 gousses d’ail Basilic ou ciboulette 3 c à s d’huile d’olive fruitée 1 c à c d’huile de noix 2 c à s de jus (…)
27 octobre 2017

Courge sur pain aillé

Pour 4 personnes
8 belles tranches de pain assez épaisses
1 c à s d’huile d’olive
600 g de courge
8 gousses d’ail
150 g de comté ou cantal râpé
20 cl de crème fleurette
sel, poivre
• Faire griller les tranches de pain, les frotter avec l’ail épluché. En tapisser le fond d’un plat (…)
16 octobre 2017

Tomates cerises confites à l’huile d’olive

Pour accompagner des pâtes pour 2 personnes :
Une bonne vingtaine de tomates cerises entières 3 c à s d’huile d’olive 2 belles gousses d’ail ou un oignon 1 pincée de gros sel de mer
• Passer les tomates sous un filet d’eau, les sécher. Eplucher l’ail ou l’oignon, le hacher menu.
• Faire (…)
15 octobre 2017

Mozza-burgers de tomates

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates côtelées bien mûres 4 demi-tranches de pain de campagne 2 oignons rouges ou 4-6 échalotes 2 gousses d’ail 2 boules de Mozzarella de bufflonne 4-6 feuilles de basilic 6 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Retirer le pédoncule des tomates, les plonger 15 (…)
29 octobre 2017

Soupe de poireaux au Roquefort

Pour 4 personnes
800 g de poireaux 4 pommes de terre assez grosses 200 g de Roquefort 20 g de beurre 20 cl de crème fleurette Sel, poivre Thym, 1 feuille de laurier 4 tranches de pain 2 gousses d’ail
• Nettoyer les poireaux en leur laissant 3 cm de vert. Réunir le reste de vert en un (…)
19 octobre 2017

Frittata aux poireaux

Pour 4 personnes :
3 petits poireaux 3 gousses d’ail 6 oeufs 40 g de Comté râpé 15 cl de lait 1 noix de beurre Sel, poivre Persil
• Eplucher et laver très soigneusement les poireaux, les couper en rondelles. Peler et émincer l’ail.
• Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le (…)
24 octobre 2017

Potée de chou vert à la saucisse de Morteau

Pour 6 personnes :
2 saucisses de Morteau 1 chou vert de Milan 2 carottes 1 navet, ou un morceau de rutabaga 3 grosses pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Huile de noix ou d’olive Sel, poivre
• Couper le chou en quatre, ôter le trognon et les (…)
18 novembre 2017

Mousse de courge au bacon (ou tofu fumé) grillé

Pour 4 personnes 400 g de chair de potimarron, de Butternut ou autre courge 100 g de bacon ou de tofu fumé, en fines tranches 5 oeufs 60 cl de crème fleurette 1 gousse d’ail ½ feuille de laurier 1 clou de girofle Une noix de beurre 1 c à c de gros sel de mer, poivre
• Eplucher la courge, (…)
21 octobre 2017

Demi-lunes aux épinards

Pour 4 personnes :
250 g de farine 4 oeufs 20 cl de lait 20 cl d’eau gazeuse 350 g d’épinards en branches 3 belles gousses d’ail 100 g de fromage de brebis 2 c à s d’huile d’olive 50 g de crème fraîche Sel, poivre Noix de muscade fraîchement râpée
• Dans un saladier, verser la farine, puis (…)
16 octobre 2017

Chou kale et tomates en gratin

Pour 4 personnes :
8 branches fraîches et craquantes de chou kale 2 grosses tomates bien mûres 6 gousses d’ail Un filet d’huile d’olive 150 g de Comté Fines tranches de pain
• Laver soigneusement les branches de chou kale dans une eau vinaigrée, les rincer sous un filet d’eau en insistant (…)
25 novembre 2017

Soupe au chou kale et au chorizo

Pour 4 personnes 400 g de pommes de terre 4-5 feuilles de chou kale 100 g de chorizo 4 gousses d’ail 1 oignon pas trop gros 2 c à s d’huile d’olive, plus un mince filet au moment de servir Sel, poivre
• Eplucher, laver et couper en quartiers les pommes de terre. Eplucher et émincer finement (…)
17 octobre 2017

Chou croquant et saumon frais

Pour 4 personnes :
500-600 g de filet de saumon frais avec sa peau 1 beau chou pointu 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de graines de cumin ou de carvi Sel, poivre 8 c à s de sauce tomate 2 gousses d’ail
• Faire bouillir 2 litres d’eau salée à couvert. Emincer le chou en fines lanières, (…)
17 octobre 2017

Tapenade d’olives vertes à l’ail et au persil sur pain grillé

Pour 8 tartines :
200 g d’olives vertes
10-15 brins de persil plat
3 gousses d’ail
1 c à s de poudre d’amandes
1 c à s d’huile d’olive
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
8 belles tranches de pain
• Piler au mortier de préférence, sinon mixer, les olives vertes dénoyautées et coupées en (…)