Pour 4 personnes :

4 oeufs
4 tomates assez grosses, de forme régulière
4 gousses d’ail
1 gros oignon
100 g de petites olives noires de Nice
4 feuilles de sauge fraîche
3-4 petits brins de thym frais
4 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Laver, essuyer les tomates, leur couper un chapeau. Les évider à la petite cuiller (mettre la chair retirée dans un bol) en laissant un peu de chair pour ne pas trouer la peau. Saler légèrement et poivrer l’intérieur.

• Huiler un plat allant au four, à bords suffisamment hauts. Y déposer les tomates et leurs chapeaux. Enfourner pour 15 minutes.

• Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon, les tailler en fines lamelles. Hacher menu les feuilles de sauge. Concasser la chair des tomates.

• Si on souhaite servir ces tomates avec du riz Basmati ou autre, c’est peut-être le moment de le mettre à cuire, suivant son temps de cuisson.

• Dans une poêle, faire doucement chauffer 3 c à s d’huile. Y faire revenir l’oignon à tout petit feu. Quand il est translucide, ajouter l’ail, remuer et laisser cuire 2 minutes, ajouter la concassée de tomates, les olives, la sauge, le thym émietté. Saler légèrement, remuer, laisser frémir 15 minutes à feu modéré.

• Remplir les tomates au 1/3 de leur hauteur avec cette préparation. Maintenir le reste au chaud, par exemple au bain-marie, avec un couvercle. Casser un oeuf à l’intérieur de chaque tomate, remettre au four pour 12-15 minutes. C’est prêt quand le blanc des œufs est bien blanc mais encore un peu mou.

• Remettre les chapeaux au-dessus des oeufs. Servir ce plat dès la sortie du four, arrosé de sauce bien chaude et accompagné par exemple de riz.