Pour 6 personnes :

6 fines tranches d’un très bon jambon cru
2 aubergines
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
3 brins de thym
1 morceau de Parmesan (90 g) en copeaux
2 c à s de vinaigre balsamique
1 pincée de paprika
Quelques feuilles de basilic
6 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

• Couper le pédoncule des aubergines. Les laver, les essuyer, ne pas les éplucher. Couper chacune dans la longueur en 6 fines tranches. Eplucher l’ail, le débiter en lamelles.

• Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive, y faire frire les six
premières lamelles d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de chaque côté. Les disposer sur une grille au-dessus d’un récipient pour qu’elles s’égouttent.

• Renouveler l’opération pour les six autres tranches.

• Retirer la poêle du feu, y verser le vinaigre et 1 c à s d’eau. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le paprika, une petite pincée de sel, du poivre. Mettre la poêle à feu vif. Lorsque son contenu frémit, y placer les lamelles d’aubergine 1 minute, les remuer de tous côtés.

• Retirer du feu, placer dans un plat creux, couvrir, laisser mariner 1 heure.

• Egoutter les lamelles d’aubergine, en poser deux côte à côte sur chaque tranche de jambon, répartir les copeaux de Parmesan et les feuilles de basilic. Rouler bien serré, couper chaque rouleau en deux par le milieu, piquer chaque moitié d’un bâtonnet.

• Servir aussitôt, à température ambiante, ou couvrir et mettre au frais 20 minutes, au choix.