Pour 4 personnes :

400 g de spaghetti à la semoule de blé dur (sans oeufs)
1 tête d’ail nouveau
(en hiver, éliminer le germe des gousses d’ail)
1 petit piment frais (facultatif)
10 cl d’huile d’olive fruitée
Un petit bol de Parmesan finement et fraîchement râpé
Sel fin, poivre

• Eplucher les gousses d’ail, les couper en lamelles pas trop fines (ainsi que le peperoncino éventuellement, dont on aura soin de retirer les graines).

• Dans une poêle de taille moyenne, verser l’huile, la faire chauffer à feu très doux. Ajouter les lamelles d’ail, les faire cuire 7-8 minutes, toujours à feu très doux, sans les laisser dorer, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses, de couleur jaune paille, d’aspect légèrement fripé (ajouter au bout de 2-3 minutes les rondelles de peperoncino). Retirer du feu.

• Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite, la saler une fois qu’elle bout. Y plonger les pâtes, les faire cuire al dente. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter, les mettre dans un plat légèrement creux (mais pas trop pour que l’huile ne descende pas au fond). Les saupoudrer aussitôt d’un peu de sel fin, qui évitera que l’huile glisse trop facilement sur les pâtes.

• Verser le contenu de la poêle sur les pâtes, poivrer, mélanger et servir aussitôt avec du Parmesan.