Pour 6 crostini :

6 demi-tranches de miche de campagne
1 filet d’huile d’olive ou 1 noix de beurre

6 poignées de jeunes feuilles d’épinards
3 gousses d’ail émincées finement
1 filet d’huile d’olive
2 c à s de citron (ou d’orange) pressé(e)
3 c à s de pignons de pin grillés
ou d’amandes effilées grillées
Sel, poivre

• Faire blondir l’ail à feu doux dans 2 c à s d’huile d’olive, ajouter les épinards lavés et égouttés, remuer jusqu’à ce qu’ils aient fondu.

• Débarrasser l’eau rendue par les épinards, ajouter le jus de citron ou d’orange, saler légèrement, poivrer, éteindre le feu, couvrir pour maintenir au chaud.

• Faire griller les pignons ou les amandes à sec.

• Tartiner les tranches de pain d’une très fine couche de beurre ou d’un filet d’huile d’olive des 2 côtés, les rôtir délicatement à la poêle, les déposer dans un plat chauffé. Y répartir les épinards, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de pignons ou d’amandes grillés.

• Servir immédiatement.