Pour 4 personnes :
2 aubergines
1 poivron bien mûr : jaune ou rouge
1 gros oignon rouge (ou 2 petits)
4-5 brins de persil
1 belle gousse d’ail
1 œuf
30-40 g d’olives noires
(à la grecque ou conservées à l’huile)
1 c à s de chapelure
4 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 200° C (th. 7). Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens
de la longueur, de préférence sans retirer le pédoncule (commencer par les entailler, avec
un couteau qui coupe vraiment bien, par ce bout-là : ce sera plus facile). A l’aide d’un petit
couteau pointu, faire des croisillons sur la chair sans entamer la peau, saler, arroser de 2 c
à s d’huile. Les poser dans la lèchefrite, poser le poivron entier à côté, enfourner pour 25
minutes. Retourner le poivron au bout de 10 mn-1/4 d’heure.

• A la sortie du four, ôter le pédoncule du poivron, l’éplucher, retirer les graines et les
membranes blanches, hacher la chair avec l’ail et le persil. Evider délicatement les
aubergines à la petite cuiller en laissant un peu de chair pour ne pas trouer la peau. Hacher
grossièrement leur pulpe au couteau.

• Hacher l’oignon, le faire revenir 2 minutes à petit feu dans 1 c à s d’huile d’olive. Quand il
est translucide, ajouter le hachis de poivron et le hachis d’aubergine. Laisser mijoter à
découvert jusqu’à dessèchement, en remuant. Retirer du feu.

• Dénoyauter et hacher les olives. Ajouter l’oeuf battu, la chapelure et le hachis d’olives à la
préparation, poivrer.

• Garnir les peaux d’aubergines de cette farce, arroser du restant d’huile, enfourner à 180° C
(th.6) pour 15 minutes.

• Servir bien chaud, par exemple avec du riz.