Pour 4 personnes :

400 g de fèves fraîches écossées
2 tomates
50 g d’olives noires dénoyautées
5 cl d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
Sel, poivre

• Porter à ébullition un demi-litre d’eau salée. Y plonger les fèves, laisser frémir
10 mn.

• Egoutter, retirer délicatement la peau qui entoure chaque fève.

• Laver et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Hacher menu les olives.

• Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

• Mélanger le tout et servir immédiatement, dans des verres ou des coupes par exemple.