Pour 4 personnes :

1 beau chou vert frisé de Milan
50 g de lard délicatement fumé
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Noix de muscade râpée
10 cl de bouillon
10 cl de crème fraîche liquide

• Nettoyer le chou, le couper en quatre, ôter le trognon, découper le chou en lanières pas trop fines.

• Tailler le lard en dés, les faire blondir dans l’huile chaude. Ajouter le chou, laisser étuver à feu doux, saler très légèrement, poivrer, saupoudrer d’une pointe de noix de muscade.

• Arroser de bouillon, incorporer la crème fraîche, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à couvert environ 20 mn. Retirer le couvercle et si nécessaire faire réduire légèrement le liquide, à découvert et à petit feu.

• Servir immédiatement.