Pour 6-8 personnes :

150 g de boulgour
6 tomates moyennes
1 concombre
4-6 oignons blancs nouveaux
Le jus de 2 citrons
1 gros bouquet de persil plat
1 petit bouquet de menthe
8 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

• Couvrir le boulgour d’eau froide, le laisser gonfler une bonne demi-heure, puis l’égoutter.

• Pendant ce temps, nettoyer les oignons, hacher menu le blanc et le vert.

• Laver et sécher les persil et la menthe, effeuiller la menthe, ciseler finement le tout.

• Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante après avoir incisé la peau avec un petit couteau pointu. Puis les passer sous un filet d’eau froide, les éplucher, les épépiner, les tailler en petits dés.

• Laver, éplucher, épépiner le concombre, le couper en petits dés.

• Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients, ajouter l’huile, le jus de citron et du poivre. Surtout ne pas saler à ce moment-là, les légumes rendraient leur eau et le taboulé serait gâché.

• Couvrir le saladier et le placer au frais pour une heure au moins. Au moment de servir, ajouter une bonne pincée de sel et mélanger.