Pour 6 personnes :

30 g de beurre
20 cl de crème liquide
huile de noisette
1 courge Butternut
18 noix de Saint-Jacques
sel, poivre
1 cube de bouillon de volaille
piment d’Espelette

• Ouvrir la courge et en retirer les graines (ne pas les jeter) et les fibres centrales, la peler, couper la chair en dés. Mettre les dés de courge dans une casserole, couvrir d’eau bouillante, ajouter le cube de bouillon, faire cuire 30 mn.

• Egoutter puis mixer avec la crème jusqu’à obtenir une consistance bien onctueuse. Ajouter un peu de bouillon de cuisson, goûter, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

• Griller les graines à sec sur feu pas trop vif dans une poêle. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Réserver les graines dans un plat.

• Dans la même poêle, faire fondre le beurre, saisir les noix de Saint-Jacques 1 mn sur chaque face. Saler légèrement, poivrer.

• Répartir la crème de Butternut et les noix de Saint-Jacques dans des assiettes bien chaudes. Décorer avec les graines. Ajouter un petit filet d’huile de noisette et saupoudrer légèrement le tout d’une pointe de piment d’Espelette. Servir immédiatement.