Pour 4 personnes :

4-6 poireaux
Huile pour friture

• Nettoyer très soigneusement les poireaux. Garder les blancs et le début du vert, et tailler des tronçons de 8 -10 cm : si les blancs sont courts, on n’en aura qu’un par poireau, s’ils sont longs, on en obtiendra deux.

• Préchauffer le four à 110° C, y déposer un plat allant au four pour le maintien au chaud des poireaux. Mettre l’huile à chauffer.

• Bien sécher les tronçons de poireaux et les tailler en fine julienne dans le sens de la longueur. Bien séparer les filaments.

• Dès que l’huile est chaude mais non fumante, y déposer de petits paquets successifs de julienne de poireaux. Les retirer à l’écumoire dès qu’ils commencent à dorer, les déposer sur une grille au fur et à mesure pour qu’ils s’égouttent.

• Dès que les derniers filaments sont frits, déposer vivement tous les poireaux dans le plat bien chaud.

• Servir sans attendre, soit en accompagnement d’un poisson grillé ou poché au court-bouillon par exemple, soit d’un velouté de potimarron (voir recette).