Pour 4 personnes :

8 oeufs
150 g de Cantal
3 c à s de crème fraîche
Un peu de beurre
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 220°C (th.7-8). Beurrer un plat allant au four, d’environ 30 cm de diamètre.

• Séparer les blancs des jaunes, garder les jaunes dans les demi-coquilles. Verser les blancs dans un grand saladier, ajouter une pincée de sel, battre en neige ferme. Poivrer, remuer très délicatement, verser au fond du plat beurré.

• Poser le Cantal découpé en fines lamelles sur les blancs battus. Napper de crème fraîche puis, avec une petite cuillère, ménager 8 excavations. Y déposer les jaunes d’oeufs. Poivrer.

• Enfourner pour 12 mn dans le four chaud.

• Servir tout de suite avec une salade verte ou une salade de jeunes feuilles d’épinards.