Pour 4 personnes :

400 g environ de haricots verts
10-12 petites échalotes grises
2 tomates bien mûres de taille moyenne ou 4 petites
Sel, poivre
2 c à s d’huile d’olive
1 noix de beurre

• Laver les haricots, les équeuter. Laver les tomates, retirer leur pédoncule. Eplucher les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur.

• Dans une cocotte à fond épais, faire fondre à feu doux le beurre avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter les échalotes, remuer. Au bout de 2-3 minutes, ajouter les haricots, remuer, laisser à tout petit feu environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps. Répartir au-dessus des haricots les tomates coupées en quartiers, avec jus et pépins. Saler, poivrer, remuer, ajouter de l’eau à hauteur de 1 cm.

• A ce stade on peut enfouir sous les haricots 8-12 petites pommes de terre épluchées et lavées, elles prendront le goût des autres ingrédients en mijotant.

• Couvrir la cocotte (l’idéal est une de ces cocottes où on peut mettre de l’eau dans le couvercle).

• Laisser mijoter à petit feu environ 1⁄2 heure (remuer au bout d’1/4 d’heure vérifier qu’il y a encore 5 mm de jus au fond de la cocotte, au besoin rajouter un petit peu d’eau).

• Au bout de ce temps les haricots doivent être tendres et encore un peu croquants. Les arroser de la deuxième cuillerée d’huile, prolonger la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.