Pour 4 personnes :

4 bulbes de fenouil
60 g de Comté râpé
30 g de beurre
Sel, poivre

• Faire chauffer un litre d’eau salée. Débarrasser les bulbes de fenouil de leurs tiges, couper la base bien droite. Conserver les petites feuilles tendres qui poussent au dessus du cœur des bulbes. Les laver, les couper en quatre dans le sens de la longueur. Quand l’eau bout, y plonger les quartiers de fenouil, laisser cuire 30 mn à petits bouillons sans couvrir.

• Préchauffer le four à 220° C (th. 8). Egoutter les quartiers de fenouil, les ranger dans un plat allant au four, les recouvrir de Comté râpé, parsemer de noisettes de beurre, donner quelques tours de moulin à poivre et mettre à gratiner pendant une quinzaine de minutes environ. Servir bien chaud, parsemé des tendres pluches de fenouil ciselées tout fin.