Pour une vingtaine de croustillants environ :

350 g d’épinards
100 g de Feta
8 feuilles de pâte filo (ou de brick)
1 pincée de noix de muscade
Huile d’olive
Sel, poivre

• Trier les épinards, retirer les grosses tiges et les grosses nervures, laisser les plus jeunes feuilles entières, déchirer les très grandes feuilles en plusieurs morceaux. Les laver dans une eau vinaigrée, bien les essorer.

• Mettre les épinards dans une grande casserole, saler légèrement, mélanger. Les faire cuire à feu moyen, à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que toute leur eau de végétation soit évaporée. Les égoutter et bien les presser entre les mains, les hacher grossièrement, les remettre quelques instants sur le feu dans la casserole sèche pour finir de bien les sécher, laisser refroidir.

• Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Recouvrir une plaque pâtissière de papier sulfurisé.

• Emietter la Feta sur une grande assiette, poivrer légèrement, ajouter la noix de muscade, puis écraser à la fourchette avec les épinards.

• Couper les feuilles de filo en bandes de 10 cm de large environ. Prendre une bande, l’étaler devant soi, y déposer une cuillerée du mélange à 3 cm d’une extrémité et rabattre un coin sur cette garniture en formant un triangle : le petit bord de la bande doit venir se placer sur un grand côté. Continuer à plier en conservant une forme triangulaire, une fois à droite, une fois à gauche, jusqu’à l’autre extrémité qu’on glissera dans la dernière pliure, pour que ce soit bien fermé.

• Poursuivre jusqu’à utilisation complète du mélange épinards-Feta.

• Ranger les feuilletés sur la plaque, les enduire d’huile à l’aide d’un pinceau, enfourner et faire cuire 8-10 minutes, ils doivent être bien dorés. Servir bien chaud.