Pour 4 personnes

300 g de courge Butternut
100 g de farine
1 oignon
100 g de lardons
10 cl de lait
3 oeufs
Noix de muscade
100 g de beurre
50 g de noix
1 sachet de levure
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 220 ° C (th.7). Couper la courge en deux, la peler, ôter les graines et les filaments centraux, couper la chair en dés. Les faire cuire à la vapeur 20 mn. Egoutter, réduire en purée. Saler très peu, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

• Pendant la cuisson, peler et hacher finement l’oignon, faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une poêle, y laisser suer l’oignon, ajouter les lardons, les faire fondre et rissoler doucement en retournant. Poivrer. Laisser refroidir.

• Hacher grossièrement les noix. Beurrer un moule à cake, le fariner légèrement.

• Dans un grand bol, casser les 3 oeufs, mélanger avec 62 g de beurre ramolli. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la purée de courge, le lait, la farine, la levure. Mélanger très soigneusement. Incorporer les lardons et mélanger à nouveau.

• Verser cette préparation dans le moule, disperser les noix sur le dessus et enfourner 1 h 10 en position basse. Piquer une pointe de couteau, s’il ressort sec, c’est cuit.

• Proposer ce cake tiède ou froid, avec une salade verte.