Pour 2 petits pots de 370 g,
ou 3 de 250 g :

450 g de chair de potimarron
100 g d’abricots séchés
130 g de cassonade
¾ de c à c de gingembre moulu
¾ de c à c de graines de coriandre
2 petits oignons doux
(oignons rouges, ou roses de Roscoff)
15 cl de vinaigre de cidre
Sel, poivre blanc

• Prévoir la préparation du chutney 5 jours avant de commencer à le déguster.

• Couper en cubes de 1,5 cm de côté la chair du potimarron. Saupoudrer de sel et laisser dégorger une nuit dans une grande passoire. Après douze heures au moins, rincer sous l’eau froide, égoutter. Couper les abricots en petits morceaux. Eplucher les oignons, les émincer.

• Dans une casserole à fond épais, mettre les dés de potimarron, les morceaux d’abricots, les oignons émincés, puis le sucre, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Remuer soigneusement tout en portant à ébullition. Ajouter le gingembre et les graines de coriandre, remuer, baisser le feu. Faire cuire 40 minutes à feu très doux, en remuant très régulièrement et en surveillant pour que la préparation n’attache pas au fond de la casserole. Eteindre le feu.

• Mettre les pots sur un linge plié pour qu’ils n’éclatent pas au contact de la chaleur. Répartir la préparation dans les pots, laisser refroidir avant de fermer. Une fois fermés, les retourner et les laisser reposer avant de les ranger.

• Déguster avec une volaille, du porc, du foie gras, du poisson fumé, un fromage de brebis ou ce qui vous inspire...