pluches de fenouil

17 octobre 2017

Tarte aux pluches de fenouil

Pour un moule de 24-26 cm de diamètre :
Pâte brisée 2 gros oeufs 2 c à s de crème fraîche épaisse 1 yaourt 75 g de Comté Sel, poivre Les tiges toutes fraîches d’un beau bulbe de fenouil
• Préchauffer le four à 210° C (th. 6-7). Etaler la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail (...)
21 octobre 2017

Saumon-poireaux-carottes en papillotes

Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon (ou de poisson blanc : julienne, cabillaud, colin) sans la peau 4 blancs de poireaux 4 carottes 2-3 brins d’aneth
Pour la marinade : 3 c à s d’huile d’olive 2 échalotes finement émincées Le jus d’1/2 citron 1 c à c de baies roses Sel, poivre
• Mettre (...)
27 octobre 2017

Salade de fenouil et carottes aux pommes et saumon cru

Pour 4 personnes :
2 fenouils 2 carottes 300 g de saumon cru d’une fraîcheur sans défaut 2 pommes fraîches et acidulées 1 poignée de pluches de fenouil ou d’aneth 1/2 citron
Pour la mayonnaise : 2 jaunes d’oeufs huile de saveur douce 2 c à s de moutarde forte 1 c à s de vinaigre de vin (...)
9 octobre 2017

Chou-fleur au curry, avec des crevettes

Pour 2 personnes :
1 beau petit chou-fleur 2 oignons, blancs de préférence 1 petit piment rouge, doux (facultatif) 2 gousses d’ail 3 c à s d’huile de tournesol 2 c à c de curry doux en poudre 1 petite pointe de couteau de piment en poudre 2 c à c de jus de citron 2 c à c de vinaigre de cidre (...)
17 octobre 2017

3 façons de déguster le concombre tout frais

1) Bâtonnets de concombre à la fleur de se l : 1 gros concombre, 3 c à s d’une bonne huile d’olive, fleur de sel
Laver le concombre sans l’éplucher. Le couper en quatre dans la longueur, retirer les graines. Couper chaque quartier en deux par le milieu, ou en trois si le concombre est (...)
18 octobre 2017

Saumon cru mariné aux pluches de fenouil

Pour une grande tablée :
Un filet entier de saumon cru Les pluches d’un gros bulbe de fenouil 8 c à soupe de sucre 8 c à soupe de gros sel de mer 8 c à café de poivre blanc 8 c à soupe d’huile d’olive Pour la sauce : Le jus d’un citron entier 6 c à s de crème fleurette 1 c à c de moutarde (...)
9 octobre 2017

Soupe de fenouil

Pour 2 personnes :
2 beaux gros bulbes de fenouil Quelques pluches de fenouil 20 grammes de beurre 15 cl de crème fraîche 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes Quelques copeaux de Parmesan ou de Mimolette vieille 1 tomate bien mûre et bien charnue (facultatif) Quelques feuilles de (...)
16 octobre 2017

Tomates crues farcies au tzatziki

Pour 4 personnes :
4 grosses tomates assez rondes 1 concombre 3 gousses d’ail 2 yaourts à la Grecque 5 c à s d’huile d’olive 1 c à c de vinaigre 2 brins d’aneth ou de fenouil Sel, poivre
• Faire bouillir 1 litre d’eau, y plonger les tomates 30 secondes après en voir légèrement incisé la (...)
16 octobre 2017

Concombre et Tomme de Brebis en papillotes

Pour 6 personnes :
2 gros concombres 120 g de tomme de brebis assez sèche 20 cl de crème fleurette 3 c à s de feuilles d’estragon hachées (ou, en saison, de pluches de fenouil hachées) Papier sulfurisé
• Préchauffer le four à 180 ° C (th.6). Préparer 6 papillotes de 20 x 20 cm.
• Laver (...)
19 octobre 2017

Fenouil braisé

Pour 2 à 4 personnes :
2 bulbes de fenouil coupés en quatre 2 c à s d’huile d’olive 2 tasses de bouillon 2 c à s de persil frais grossièrement haché 2 c à s de pluches de fenouil grossièrement hachées Poivre noir du moulin
• Dans une sauteuse à fond épais ou une cocotte, disposer les (...)
15 octobre 2017

Salade tiède de chou-rave au haddock

Pour 2 personnes :
2 choux-raves bien frais 120 gr de filet de haddock 30 cl de lait 2 c à c de jus de citron 2 c à c de vinaigre balsamique 2 c à s d’huile d’olive Quelques pluches d’aneth ou de fenouil 1 petite pincée de paprika Sel, poivre
• Retirer les feuilles de choux-raves. Les (...)
19 octobre 2017

Tatin de fenouil au Parmesan

Pour 6 personnes : 250 g de pâte brisée 2 ou 3 petits fenouils avec un peu de leur verdure 1 branche de thym 80 g de Parmesan 3 c à s d’huile d’olive Sel, poivre
• Couper largement la base des bulbes de fenouil pour bien en détacher les deux côtés plus durs, qu’on gardera pour parfumer un (...)
21 octobre 2017

Salade de poireaux aux crevettes

Pour 4 personnes :
4 poireaux pas trop gros, ou 2 gros poireaux coupés en deux dans la longueur 400 g de crevettes bouquet 1 petite botte d’aneth ou de tiges de fenouil avec leurs pluches 1 petit morceau de gingembre frais 4 c à s d’huile d’olive 5 c à s de vinaigre balsamique Sel, poivre (...)
17 octobre 2017

Salade de fenouil aux noisettes

Pour 4 personnes :
2 gros bulbes de fenouil avec quelques pluches Le jus d’1/2 citron Le jus d’1/2 orange 1 beau coeur de laitue Une vingtaine de noisettes 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre de cidre Quelques feuilles d’estragon hachées menu Sel, poivre
• Parer les bulbes de (...)
16 octobre 2017

Choux-raves en canapés frais

Pour 16-20 canapés :
2 petits choux-raves 1 petite boîte de thon au naturel 150 g de Mascarpone (ou 5 Petits Suisses) 4-5 brins d’aneth, ou des pluches de fenouil Sauce Tabasco (ou autre sauce pimentée) Le jus d’un citron jaune Sel, poivre, baies roses
• Dans un saladier, écraser et (...)
27 octobre 2017

Bar grillé au fenouil

Pour 4 personnes :
Un bar de ligne de 800 g vidé et écaillé par le poissonnier Le feuillage de bulbes de fenouil frais Huile d’olive Sel, poivre Citron bio 1 petit verre de cognac pour flamber si on veut
• Avec un petit couteau bien aiguisé, inciser en larges croisillons les flancs du bar. (...)
18 octobre 2017

Crevettes à la crème de pluches de fenouil

Pour 4 personnes :
600 g de crevettes roses non décortiquées 40 g de beurre 2 échalotes émincées 1 c à s de jus de citron frais 20 cl de vin blanc sec 40 cl de crème fraîche 4 c à s de pluches de fenouil hachées menu 2 c à s de tomate coupée en dés (tomate fraîche en saison, ou pulpe en (...)