Pour 6 personnes :

250 g de pâte brisée
2 ou 3 petits fenouils avec un peu de leur verdure
1 branche de thym
80 g de Parmesan
3 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

• Couper largement la base des bulbes de fenouil pour bien en détacher les deux côtés plus durs, qu’on gardera pour parfumer un bouillon de légumes ou un court-bouillon par exemple. Laver les bulbes, les sécher, retirer la verdure, émincer finement un peu de verdure très tendre, la réserver.

• Débiter les bulbes en tranches de 4-5 mm d’épaisseur., dans le sens de la hauteur.

• Préchauffer le four à 210° C (th. 7).

• Verser l’huile dans un grand moule à tarte. Le placer au-dessus d’un feu modéré, y
disposer les tranches de fenouil en étoile, pointes vers le centre du moule, de façon à obtenir une jolie rosace.

• Effeuiller le thym par dessus, saler, poivrer, arroser de 3 c à s d’eau, couvrir et laisser cuire 20 à 30 mn à feu assez doux, en arrosant de temps en temps avec le jus (attention à ne pas se brûler en penchant le moule pour récupérer le jus !). Quand les fenouils sont tendres et le jus épais, c’est cuit. Eteindre le feu.

• Parsemer les fenouils de Parmesan râpé, recouvrir avec la pâte brisée étalée à la
dimension du moule, en rentrant bien les bords à l’intérieur. Enfourner pour 30 minutes.

• Sortir du four, retourner la tarte sur un plat, saupoudrer de verdure de fenouil hachée menu et laisser reposer 8-10 mn avant de servir.