Pour 4 personnes :

4 grosses tomates bien mûres
1 petit bouquet de persil
2 grosses gousses d’ail
1 c à s de feuilles d’estragon haché (facultatif)
2 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

• Laver les tomates, les couper en deux. Avec un petit couteau pointu, quadriller le côté chair. Les poser sur ce côté dans une poêle de dimension adaptée (elles doivent à peu près recouvrir le fond) à fond épais, dans l’huile chauffée à petit feu. Laisser frémir 10 minutes à feu très modéré, percer à 2-3 endroits la peau avec la pointe du couteau.

• Pendant ce temps, préparer un hachis d’ail, de persil et d’estragon. Retourner délicatement les tomates, saler, poivrer, répartir l’ail et les fines herbes sur le côté charnu en les y enfonçant légèrement. Réduire le feu, arroser les tomates avec le jus du fond de la poêle, couvrir et laisser confire entre une demi-heure et trois-quarts d’heure. Dix minutes avant la fin, retirer le couvercle.

• Déguster bien chaud sans laisser perdre le jus, avec du bon pain, des pâtes ou du riz, d’autres légumes ou une viande rôtie.