Pour 2 à 4 personnes :

2 gros bulbes de fenouil
200 g de chèvre ou de brebis frais
2 c à s de persil frais ciselé
1 c à c de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
50 g de farine
50 g de chapelure
50 g de beurre ramolli
Sel, poivre

• Couper les tiges et le trognon du fenouil, retirer les feuilles extérieures dures des bulbes. Couper les bulbes en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Les faire cuire à couvert, à feu doux, avec l’huile d’olive, le jus de citron, 3 c à s d’eau, sel et poivre, de 10 à 15 minutes : ils doivent être juste tendres.

• Préchauffer le four à 180° C (th. 6), huiler légèrement un plat à gratin. Couper le fromage frais en fines tranches.

• Dans un grand bol, réunir la farine, la chapelure, 1 pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux, malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse.

• Ranger les tranches de fenouil bien égouttées dans le plat en les intercalant avec les lamelles de fromage. Parsemer de persil, recouvrir du crumble. Enfourner et faire cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servir immédiatement.