Pour 4 personnes :

1 gros concombre
4 pots de 175 g de yaourt bulgare
20 cl d’eau minérale gazeuse
3 grosses gousses d’ail
2 c à c de graines de cumin
½ c à c de gros sel de mer
Poivre

• Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuiller à café, couper la chair en dés, la mixer finement.

• Verser les yaourts dans un grand saladier, les délayer avec l’eau gazeuse. Eplucher l’ail, l’écraser au presse-ail, le mélanger aux yaourts. Ajouter la purée de concombre, remuer pour que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

• Dans une petite poêle, faire griller le cumin à sec. Retirer du feu quand les graines
commencent à développer leur arôme. Les verser dans un mortier, ajouter le gros sel, piler soigneusement. Ajouter le cumin pilé dans le saladier, poivrer, remuer.

• Couvrir le saladier, le placer quatre heures au frais.

• Au moment de servir, re-mixer légèrement ce velouté pour qu’il devienne mousseux, le répartir dans des verres, décorer avec des rondelles de citrons entaillées et perchées sur le rebord des verres.