Pour 6 personnes :

6 escalopes de veau
3 c à s d’échalote hachée
3 c à s de feuilles d’estragon hachées
20 cl de bouillon de légumes
20 cl de vin blanc sec
30 g de beurre doux
Sel, poivre
Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6). Préparer 6 feuilles de papier sulfurisé, de 20 cm sur 30 environ. Couper les escalopes en lanières d’à peu près 1 cm de large.

• Répartir au centre de chaque papillote les lanières de veau, puis les échalotes, l’estragon et 5 g de beurre frais. Replier les bords du papier sulfurisé vers le haut, puis verser un peu de bouillon et de vin blanc au centre. Saler légèrement, poivrer, fermer hermétiquement en repliant soigneusement le papier.

• Déposer les papillotes sur une plaque pâtissière et enfourner pour 20 minutes. Servir immédiatement.