Pour 4 personnes

600 g de carottes
40 g de beurre
6 échalotes
Sel, poivre
2 c à s de persil fraîchement et finement haché

• Gratter ou brosser les carottes, les laver, retirer le collet et la pointe. Les couper en
rondelles assez épaisses (6-8 mm). Eplucher et émincer les échalotes.

• Dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais, faire doucement fondre le beurre, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les carottes, les retourner dans le beurre, les faire revenir à feu modéré en veillant à ce qu’elles n’attachent pas.

• Au bout de 5 minutes, pousser les carottes pour ménager un petit espace où ajouter 1 verre d’eau tiède, remuer, saler très légèrement, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à couvert, en remuant la cocotte de temps en temps pour que les carottes n’attachent pas au fond.

• Vérifier que les carottes sont bien fondantes et servir parsemé de persil haché.